2016年济南版生物八下《食品贮存》word学案1.docVIP

课题 7.1.2 食品贮存 主备人 学生姓名 课型 新授 时间 审核人 学习目标 认识微生物是导致食品腐败变质的原因 明确食品贮存的原理 能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用 学习关键 目标1、2 学习活动 教学意图 一、食品贮存的原理 请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。 1.学生举例：日常生活中见到的一些腐败变质的食品，如变酸的米饭、发霉的桔子、长“毛”的馒头等。 2. 认真阅读探究活动“食品贮存的原理”内容，根据实际，猜想下列问题： （1）课本的实验结果会是怎样的？那只试管内的肉汤容易变质？请解释原因 （2）置于冰箱中的肉汤也会变质吗？如果没有的话，你认为该试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ （3）食品贮存的原理是：尽可能的杀死 或 的繁殖 （4）食品腐败变质的主要原因是 ， ，都可以减慢微生物的繁殖速度。 （5）适当控制 和 的浓度，可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮存期的目的。 二、食品贮存的方法：请同学们自读课本85页-87页的内容，完成以下问题。 1. 传统的食品贮存的方法有： 、 、 、 、等。 2. 现代的贮存方法主要有： （封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 ，如肉类罐头和水果罐头）、 （如干蘑菇和脱水蔬菜、腊肉类食品、果脯、咸鱼等）、 （如肉类、鱼类）、 （如袋装肉肠、真空扒鸡等）、 （如（如酱油、果酱等）、气调包装（如薯片等）、加热处理（巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、啤酒等） 达标测试 1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的 食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死 C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 2.适合保存鲜牛奶的方法是（ ） A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 3.袋装肉肠所采取的主要保存方法是 A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法 4.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）XA．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 5.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ） A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细菌　 　D．细菌都冻死了 6.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。 咸鱼　　　　　　　 脱水法 肉肠　　　　　　　 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 腊肉类熟食　　　　真空包装法（破坏需氧环境） 果脯　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌） 肉类罐头　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 干蘑　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分） 袋装牛奶　　　　　晒制法、烟熏法 7.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答： (1) 设计此实验的科学家是 。 (2) 该实验计划的过程中，设计的曲颈瓶妙在 。 (3) 打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 。 (4) 把肉汤煮沸的目的是 。 （5）