07年4月食品营养学.docVIP

全国2007年4月高等教育自学考试食品营养学试题 作者：　发布时间：2007-05-22 19:01:47　来源： 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1 ．以下产能营养素净能量系数最高的是（　　　） A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．糖类 D ．乙醇 2 ．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　　　） A ． 1 ﹕ 1 ﹕ 1 B ． 1 ﹕ 2 ﹕ 1 C ． 1 ﹕ 1 ﹕ 2 D ． 2 ﹕ 1 ﹕ 1 3 ．从构成上分类，果糖属于（　　　） A ．单糖 B ．双糖 C ．寡糖 D ．多糖 4 ．以下属于脂溶性维生素的是（　　　） A ．视黄醇 B ．硫胺素 C ．核黄素 D ．叶酸 5 ．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　　　） A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》 C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》 6 ．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　　　） A ．黄豆 B ．瘦猪肉 C ．菠菜 D ．面包 7 ．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （　　　） A ． 20% B ． 30% C ． 40% D ． 50% 8 ．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　　　） A ．食盐加碘 B ．食盐加铁 C ．面粉加碘 D ．面粉加铁 9 ．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　　） A ．钙 B ．碘 C ．硒 D ．锌 10 ．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（　　　） A ．瘦猪肉 B ．胡萝卜 C ．芒果 D ．鱼肝油 11 ．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　　　） A ．不能吃蛋类 B ．应控制总能量的摄入 C ．不能吃水果 D ．不能吃含淀粉多的食物 12 ．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（　　　） A ．钙 B ．钠 C ．钾 D ．磷 13 ．体质指数（ BMI ）的计算公式为（　　　） A ．体重（ kg ） / 身高（ m ） 2 B ．身高（ m ） 2 / 体重（ kg ） C ．体重（ kg ） / 身高（ cm ） 2 D ．身高（ cm ） 2 / 体重（ kg ） 14 ．所有谷类食物 均不含 的维生素是（　　　） A ．硫胺素 B ．核黄素 C ．烟酸 D ．抗坏血酸 15 ．稻米中含量最高的糖类是（　　　） A ．葡萄糖 B ．淀粉 C ．果糖 D ．麦芽糖 16 ．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　　　） A ．维生素 B1 B ．维生素 B2 C ．维生素 C D ．维生素 K 17 ．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　　　） A ．奶脯 B ．后臀尖 C ．里脊肉 D ．肋条肉 18 ．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（　　　） A ．钙 B ．铁 C ．乳糖 D ． B 族维生素 19 ．鱼类食物中含量较低的维生素是（　　　） A ．维生素 A B ．维生素 B2 C ．维生素 C D ．维生素 D 20 ．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　　　） A ．碘 B ．铁 C ．钙 D ．硒 21 ．以下食品类别中营养素密度最高的是（　　　） A ．甜饮料 B ．酒类 C ．动物油脂 D ．绿叶蔬菜 22 ．以下蛋类加工品中可能含铅的是（　　　） A ．皮蛋 B ．咸蛋 C ．糟蛋 D ．冰蛋 23 ．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（　　　） A ．冷藏 B ．预冷冻 C ．冷冻储存 D ．解冻 24 ．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　　　） A ． 1 ︰ 2 B ． 1 ︰ 3 C ． 1 ︰ 4 D ． 1 ︰ 5 25 ．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克 , 则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （　　　） A ． 3.2 克 B ． 6.4 克 C ． 43.4 克 D ． 50 克 26 ．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（　　　） A ．肌肉 B ．水分 C ．脂肪 D ．皮肤 27 ．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（　　　） A ．维生素 A B ．维生素 C C ．维生素 D D ．维生素 K 28