食品营养卫生教学大纲.docVIP

饮食营养与卫生教学大纲 一、说 明 1、课程的性质和内容 本课程属于酒店管理专业拓展棵程，是一门具体介绍食品营养学卫生学知识为主的课程，通过本门课程的学习可较为轻松地获得营养师、营养配餐员等职业资格证书；对学生掌握营养评价，锻炼实际动手能力，将来可以较自如地求职、就业都具有重要意义。 2、课程的任务和要求 通过本课程的学习，使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力，使学生对营养、卫生和健康的关系，提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习，掌握营养学的基础知识，构建营养体系和膳食营养的意识，对人体膳食营养能提出合理有效的建议。 3、教学中应注意的问题 （1） 教学过程要本着以学生为主体的思想，由具体到抽象讲授知识 ，积极采用启发式教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。 （2）教学中，应力求生动活泼，加入实例讲解，提高学生的学习兴趣；应充分运用多媒体电化教学手段，要课堂讲授与现场教学相结合。 （3） 为适应我国餐饮业日益发展，要求教师有较高理论水平和实践经验，又要更新观念，与时俱进，不断充实自己，及时向学生补充新知识。 二、学时分配表 教学内容 学时 绪论 4