胰蛋白酶法提取草鱼内脏鱼油工艺优化.pdfVIP

110 2013,V01．34,No．02 食品科学 ※工艺技术 胰蛋白酶法提取草鱼内脏鱼油工艺优化 邵娜，刘学军术 1301 (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 18) 摘要：利用胰蛋白酶酶解法从草鱼内脏中提取鱼油。以鱼油提取率为指标，利用响应面分析法，研究酶解条件对 鱼油提取率的影响。结果表明：利用胰蛋白酶提取草鱼内脏鱼油的酶解工艺参数为酶解温度48C、酶解pH8、酶添 加量1．65％、料液比hO．87(re，m)、酶解时间4h。在此条件下，实际测得鱼油提取率为70．16％。 关键词：胰蛋白酶；草鱼内脏；鱼油；响应面分析法；提取 Surface forthe fromGrass of ExtractionofFishOil Carp ResponseMethodologyOptimizationEnzymatic idellus)Viscera (CtenopharyngodonUsingTrypsin SHAONa，LIU Xuejun术 ofFoodScienceand 1301 18，China) (CoUege Engineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun Abstract：Inthis oilwasextractedfromthevisceraof study，fish grasscarp(Ctenopharyngodonidellus)usingtrypsin． surface was to basedonoil Responsemethodologyemployedoptimizehydrolysisparameters yield．Theoptimumhydrolysis conditionsforfishoilex仃actionwerefoundtobe at48℃and8for4hwithan doseof1．65％anda hydrolysis pH enzyme solid-to-solventratioof these actualoil was70．16％． 1：0．87(m／m)．Underconditions，the yield viscera；fish surface Keywords．trypsin：grasscarp oil：responseanalysis；extraction 中图分类号：TS254．8 文献标志码：A 草鱼是我国四大家鱼之一，含有丰富的不饱和脂肪 石油醚 北京化工厂；pH缓冲溶液 爱建德固赛(上 酸，罗永康Ⅲ对鲢鱼、草鱼等7种淡水鱼的肌肉和内脏中 海)引发剂有限公司。 的脂肪酸组成及含量进行分析，其中，草鱼内脏中的脂肪 1．2 仪器与设备 酸含量相对较高，接近于海水鱼油中的不饱和脂肪酸含 DS．1高