脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究.pdfVIP

2009年3月 中国粮油学报 V01．24．No．3 第24卷第3期 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar．2009 Joumal 脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA 甘油酯的研究 刘书成 章超桦 谢 燕 洪鹏志 吉宏武 郝记明 张 静 (广东海洋大学食品科技学院，湛江52402s) 摘要 以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料，采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和 DHA，研究结果表明在pH7的缓冲溶液反应体系中，按照水油质量比4：1加入鱼油，脂肪酶OF添加量为l％， 然后充氮气密封，在40℃的恒温水浴中震荡反应16 鱼油的组分主要以甘油二酯为主，含量为63．3％；其次是甘油三酯和甘油一酯，含量分别为34．3％和2．4％。 关键词低值鱼鱼油脂肪酶EPA和DHA甘油酯 中图分类号：TS254．5+文献标识码：A 文章编号：1003一0174(2009)03—0079—05 20世纪80年代以来随着捕捞强度的增大，海洋1材料与方法 渔业资源逐年衰减，海洋捕捞的中低值鱼产量呈上 1．1材料与设备 升趋势，占海洋捕捞产量的57％一59％。对低值鱼 蛇鲻精制鱼油是从蛇鲻鱼中提取，然后经脱胶、 的加工和综合利用已成为近些年研究的热点，研究 脱酸、脱色和脱臭等精炼所得，其中EPA和DHA含 主要集中在对其中蛋白质的利用上，然而对低值鱼 脂肪的利用却很少。研究结果表明，低值海鱼中含 有较丰富的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳 六烯酸)等n一3PUFA(多不饱和脂肪酸)，含量在绿微康脂肪酶：深圳绿微康公司。 10％～20％之间。开发和利用低值鱼鱼油，关键是要 试验所用试剂均为分析纯；氮气(99．99％)：湛江 提高鱼油EPA和DHA的含量，使其达到保健鱼油的市氧气厂；脂肪酸甲酯标准品：美国Sigma公司，主要 标准。脂肪酶选择性水解富集EPA和DHA是一种 既实用又有效的方法，其操作简单，投入设备少，而 1AMP)。 且生产成本较低…1。水解后的鱼油中EPA和DHATHZ一82型电热恒温震荡水浴锅：上海浦东跃欣 的存在形式为天然的甘油酯型，易被人体消化吸收， 科学仪器厂；N1000真空旋转蒸发仪：上海托普仪器 Gin一 而且稳定性较游离脂肪酸好，产品更容易得到广大 有限公司；GC一14B气相色谱仪：日本岛津；2．6 30 GX型傅立 消费者的青睐【2J2。本研究以从南海盛产低值鱼蛇鲻 cm层析柱：上海沪西仪器厂；Spectnan 中提取的鱼油为原料，研究脂肪酶选择性水解法富 叶变换红外光谱仪：美国PE公司。 1．2试验方法 集鱼油中EPA和DHA的工艺参数，并对产物的组成 和性质进行分析。 1．2．1脂肪酶水解鱼油反应 将鱼油和一定pH缓冲溶液按一定比例置于 基金项目：20晒粤港关键领域重点突破招标项目(加晒A2lD901002)， 150 II-I锥形瓶中，然后加入一定量的脂肪酶(以鱼油 2007年广东省自然科学基金项目(730ll刀)，广东海洋大 质量计)，充氮气后密封，置于恒温震荡水浴中反应 学引进A