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第25 卷 第12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.12 2009 年 12 月 Transactions of the CSAE Dec. 2009 345 1-甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果 1,2 1※ 1 2 3 3 李 梅 ，王贵禧 ，梁丽松 ，祝美云 ，李振茹 ，亓丽萍 （1．中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，北京 100091； 2 ．河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002 ； 3 ．北京市大兴区林业局，北京 102607） 摘 要：为了探索西洋梨采后的常温保鲜方法，以“早红考密斯”为试材，研究了 1- 甲基环丙烯处理对西洋梨果实在20 ℃ 条件下生理代谢的影响。结果表明，在20 ℃贮藏条件下，1-MCP 处理能明显延缓果实硬度的下降和色度的改变；抑制果 实乙烯的合成，降低果实的呼吸速率，推迟乙烯、呼吸峰出现，并降低峰值。1-MCP 处理与对照相比，乙烯释放高峰和 呼吸高峰推迟6 d 出现，同时降低了峰值，乙烯释放高峰和呼吸高峰分别仅为对照的69.6%和79.8%；1-MCP 处理抑制 了可溶性固形物含量和丙二醛含量的快速上升；在贮藏12 d 时，果实的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性 分别为对照的 144.7%、113.5%、141.4%；另外，1-MCP 还可以抑制果实的腐烂，降低果实腐烂率。因此，1-MCP 处理 可抑制西洋梨货架期的后熟衰老进程，有利于保持果实品质，提高贮藏效果。 关键词：生理，品质控制，贮藏，1-MCP ，西洋梨 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2009.12.060 中图分类号：S661.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2009)-12-0345-06 李 梅，王贵禧，梁丽松，等.1-甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果[J]. 农业工程学报，2009，25(12)：345 －350. Li Mei, Wang Guixi, Liang Lisong, et al. Fresh-keeping effects of Pyrus communis L. treated by 1-MCP at ambient temperature[J]. Transactions of the CSAE, 2009, 25(12): 345 －350. (in Chinese with English abstract) 烯释放与后熟的关系，果实后熟过程中酶活性的变化， 0 引 言 [5-6] 成熟过程中硬度、色泽的变化情况等 。 西洋梨 （Pyrus communis L. ）是与东方梨齐名的世界 1- 甲基环丙烯 （1-MCP ）是近年来发现的一种高效、 两大栽培类型梨之一，以其肉质细软、石细胞少、芳香 无残留的新型乙烯受体抑制剂，是目前国内外果蔬采后 多汁而闻名于世，是除东亚外的世界其他地区梨生产和 研究的热点之一。商品化的1-MCP是一种粉剂，与水接 消费的主要类型，近年来中国引入了一些新的品种，生 触后变成可挥发的气体，通过与细胞膜上乙烯受体优先 [1] 产栽培呈上升趋势 。西洋梨一般于7 月下旬至8 月上旬 结合来阻断乙烯的生理作用，抑制乙烯诱导的后熟与衰 采收，采后常温下