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微波丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究
鋈．王堇丝垄 垦虽型学 I I—型也丝坐业
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微波一丙二醇处理制备冷水可溶性
马铃薯淀粉的工艺研究
周志t，罗祖友·，吴承金2，陈龙I，田成1，宋波涛，-木
(1．湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000：2．中国南方马铃薯研究中心，湖北恩施445000：
3．华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室，国家蔬菜改良中心华中分中心，湖北武汉430070)
摘要：以鄂西马铃薯淀粉为原料，通过微波．丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉，采用L，(3·)正交设计，研
min，
究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件。结果表明，水．丙二醇比(v／v)为l：1，微波处理时间为17．0
淀粉乳浓度(wⅣ)为12％时，冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84．0％。
关键词：冷水可溶；马铃薯淀粉；微波处理；1，3．丙二醇
on ofCold·-Water·-SolublePotatoStarchMicrowave
StudyProcessingTechnology by
Treatment
1,3一Propanediol
ZHOUZhil，LUO Bo-ta01’
Zu-youl，wUCheng．jin2，CHENLon91，TIANChen91，SONG
of Scienceand Institutefor
(1．School Technology，HubeiNationalities，Enshi445000，China：
Biological
2．SouthernPotatoResearchCenterof ofHorticulturalPlant of
China,Enshi Biology，Ministry
445000．China：3．KeyLaboratory
Centerfor
Education,National 430070，China)
VegetableImprovement(CentralChina)，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan
starchesinWesternHubei as cold—water-solublestarcheswas
material，the
Abstract：Usingpotato province potato processed
microwavetreatmentcombinedwith conditions test
1,3一propanedi01．Theteehnological L34)眦
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The of obtainedcold-water-solublestarchis84．0％．
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