【高考风向标】2013年高考化学一轮复习 第四单元 第27讲 基本营养物质课件.pptVIP

* * 考纲定位 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 第 27 讲 基本营养物质 一、糖类 1．糖类 (1)组成。 糖类由___________三种元素组成，大多数可用__________ 表示。 (2)分类。 糖类可分为______(如_________和果糖)、___糖(如_______ 和麦芽糖)和____糖(如_______和纤维素)。 C、H、O Cm(H2O)n 单 葡萄糖 二 蔗糖 多 淀粉 2．葡萄糖 (1)组成和结构。 分子式：_________，结构简式：___________________， 官能团：________________________________________，与果 糖互为_______________。 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 1个—CHO(醛基)和5个—OH(羟基) 同分异构体 (2)化学性质。 葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，不能 水解。 ①生理氧化：______________________________________。 ②被银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化： _______________________________________________________ _______________________________________________________ 上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，所以是 一种还原性糖。 氧化反应 C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O， CH2OH(CHOH)4CHO＋ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4 ______________________________________________________ ， 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 3．蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖的分子式相同而结构不同，互为__________， 二者分子式为__________，前者无醛基后者有醛基。蔗糖是一 种无色晶体，___溶于水，是重要的甜味食物，不能与银氨溶液 和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，在__________作用下水解生成葡 萄糖和果糖。麦芽糖能与银氨溶液和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应， 在________作用下水解生成葡萄糖。 同分异构体 C12H22O11 易 稀硫酸 稀硫酸 4．淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式为__________，属于___________ 化合物，既不是_____________，也不是同系物。淀粉和纤维素 是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水分子而成 的多聚体，均___还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生 成__________；淀粉遇碘(I2)变___，可用于检验淀粉的存在。 (C6H10O5)n 天然高分子 同分异构体 无 葡萄糖 蓝 二、油脂 1．概念 (1)油：常温下呈_______的油脂，含有较多__________高 级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。 (2)脂肪：常温下呈_______的油脂，含有较多_______高级 脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。 (3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由 C、H、 O 三种元素组成，均不是高分子化合物。 液态 不饱和 固态 饱和 2．主要性质 (1)油脂的密度比水___，___溶于水，易溶于____________。 (2)油脂的水解：油脂在_______条件下部分水解为甘油、 高级脂肪酸，在_______条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸钠 (即_______反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。 (3) 油 脂 的 氢 化 ：分子中含有双键的油脂能与 H2 发 生 _______________。 小 不 有机溶剂 酸性 碱性 皂化 加成反应 用__________溶液可以鉴别油脂和矿物油 鉴别 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的 性质，不 能水解 固态 液态 性质 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃 多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 脂肪 油 矿物油 油脂 物质 3．油脂和矿物油的比较 NaOH 三、蛋白质和氨基酸 1．氨基酸 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代的化 合物，兼有___