可见_近红外光谱技术在液态食品检测中应用研究进展.pdfVIP

第28卷，第2期 光谱学与光谱分析 V01．28．No．2．pp285—290 2008年2月 and SpectroscopySpectralAnalysis February，2008 可见／近红外光谱技术在液态食品检测中的应用研究进展 林涛，于海燕，应义斌。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029 摘要可见／近红外光谱作为一种快速、无损的新型检测技术，在农产品与食品品质检测领域获得越来越 广泛的应用。日本和欧美很多国家在近红外光谱对农产品与食品品质检测方面已经取得了很大的进展，国 内在这一领域的研究虽有一定的成果，但与国外相比仍有一定的差距，有待加强。文章从酒类、奶制品、果 汁、食用油等方面综述了近几年国内外可见／近红外光谱技术在液态食品品质检测中的最新应用研究进展， 分析了可见／近红外光谱技术应用于液态食品品质检测的种种优势，思考了应用中存在的一些问题并尝试提 出了相应的解决方法，最后对进一步的研究提出了展望。 关键词可见／近红外光谱；液态食品；品质；检测 中图分类号：S123文献标识码：A 文章编号：1000-0593(2008)02-0285—06 红外光谱技术检测葡萄酒中有色聚合体、三甲聚合体和单宁 引 言 酸三个成分的浓度[8]。结果表明：在利用近红外结合偏最小 二乘法的预测值与利用液相色谱测量值有着较好的相关性， 为提高液态食品品质评审的客观性、可靠性、重复性， 近红外光谱分析方法可以用来作为一种快速、无损检测葡萄 减少人为评定差异，国内外研究人员利用高效液相色谱[1]、 酒中各种酚类物质浓度的检测。2005年，通过对120瓶两个 气相色谱‘引、电化学分析法[引、电子鼻／电子舌技术[们等对 品种的澳大利亚白葡萄酒感官评价和可见／近红外光谱分析， 液态食品的不同成分进行了检测。而近红外光谱技术作为一 结合感官评价和光谱分析这两种方法的分析数据建立模型， 种无损、快速的检测手段被越来越多的研究人员所利 发现近红外光谱信息与酒中的感官评价之间存在着某种联 用[5一]。国内外学者在近红外光谱对液态食品品质检测方面 系，可以进行不同类型葡萄酒的感官评价[9]。但这一研究也 已经进行了许多研究，日本和欧美很多国家已经取得了很大 存在着一定局限性：样品酒的品种和数量有限，对于偏最小 的进展，国内在这一领域的研究虽然取得了一定的成果但仍 二乘校正模型的预测稳定性有待通过新的独立的样品集来验 有待加强。 证。在以后的分析中，应收集更多的葡萄酒品种结合更大范 围的感官评价来分析及验证这一方法的可行性。2006年，结 1可见／近红外光谱技术在酒类品质检测中 合电子鼻，可见／近红外光谱分析方法进行了不同葡萄酒的 的应用 感官品质评价的探索性研究[1…。研究结果表明相对于单一 的检测方式，综合几种检测方式的方法对于快速评价不同葡 自2003年以来，澳大利亚酒检测中心的Cozzolino等进萄酒的感官品质有着一定的优势，可以帮助辨别特定的挥发 行了大量的可见／近红外光谱分析技术在酒品质检测中的应 物质，选择更适合于检测葡萄酒品质的波长范围以提高检测 用试验研究。Cozzolino[7]等利用可见／近红外光谱技术对澳的准确性。在2007年进行了关于温度变化对酒的近红外光 大利亚市售的两种葡萄酒(霞多丽和雷司令)进行了鉴别分 谱的影响以及相应确定化学组成成分计量模型表现影响的研 400 析．结果表明