半干法制备琥珀酸酯化淀粉工艺研究.pdfVIP

07ls11-09 22 粮食与油脂 2012 年第 11 期 半干法制备琥珀酸酯化淀粉工艺研究 吴修利，牟　莉 （长春大学生物科 学技术学院，　 吉林长春　 130022 ） 摘　要：以琥珀酸酐为酯化剂，半干法工艺制备低取代度（DS ）琥珀酸酯化玉米淀粉。考察碳 酸 钠用量、体 系含水量、反应温度和反应时间对琥珀酸酯化淀粉取代度影响。正交试验表 明，对琥珀 酸酯化淀粉取代度影响顺序依次为 ：碳酸钠用量＞反应时间＞体 系含水量＞反应温度 ；最优工艺 条件为 ：碳酸钠为淀粉质量 1%、反应体 系含水量 25%、反应温度 130 ℃，反应时间 2 小时，DS 为 0.0601；同时还通过偏光显微镜对琥珀酸酯化淀粉进行偏光结构分析。 关键词：琥珀酸酯化淀粉 ；变性淀粉 ；半干法制备 Study on preparation and properties of succinate starch by semi-dry process WU Xiu-li ，MU Li （ College of Biological Science and Technology ，Changchun University ，Changchun 130012 ，Jilin ，China ） Abstract ：Cornstarch as raw material ，succinic anhydride as the esterifying agent ，a series of low degree of substitution （DS ）of the succinate starches were prepared by semi–dry process.The effect of some factors such as sodium carbonate ，amount of water ，reaction temperature and reaction time on substitution degree of starch succinate was investigated. Results showed that the optimum factors followed the decreasing order ：addition amount of sodium carbonate ＞reaction time ＞water content in reaction system ＞reaction temperature. The maximum DS reached 0.0601 after 2 hours of the reaction at 130 ℃ when m （Na CO ）/m （starch ） 1%，water content in reaction system is 25%. Structures of 2 3 the succinate starch were characterized by polarizing microscope. Keywords ：succinate starch ；modified starch ；semi–dry process 1008―9578（2012）11―0022―03 中图分类号：TS236.9 文献标识码：A 文章编号： 琥珀酸酯化淀粉是一类重要淀粉衍生物，由于其 1.3 试验方法 糊液透明、并具粘度高、糊化温度低、抗老化、成膜性