Ca2+、 Na+及液化工艺参数协同作用对耐高温α-淀粉酶的影响.pdf

史Chin匮aF啦oodAdd翅iti趔ves整堕里塞：2竺：：：!== Ca“、Na+及液化工艺参数协同作用 对耐高温仪一淀粉酶的影响 朱晓立1，裘晖2 (1．广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广州510300； 2．广州市华学知识产权代理有限公司，广州510640) 摘要：从提高酶活力和降低成本综合考虑，研究Na+、Ca2+子及液化温度和pH协同作用对耐高温a一 温度90。C，pH4．5条件下，相对酶活最高达到187％。 关键词：液化；耐高温仅一淀粉酶；相对酶活力 中图分类号：TS201．2+5文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2010)06—0134—04 EffectofCa2+、Na+and liquefactionparameters onthethermo of stabilityOC·——amylase ZHU Hui2 Xiao—li，QiU ofFoodand Technical (1．DepartmentBiology Industry Engineering，GuangdongCollege， Intellectual 510300；2．Huaxue 510640) Guangzhou PropertyAgencyCo．，Ltd．，Guangzhou thecostand ofCa2+andNa+and onthethermo Abstract：Consideringenzymeactivity，effect liquefactionparameter of were was condition stabilitya—amylasestudied．Usingorthogonaldesignsk34，theoptimal obtained：60mg／kg theabove relative was187％． Ca2+，at condition，the Na+。10mg／kg90。C，pH4．5．Under enzymaticactivity Keywords：liquefaction；thermostabilityof仅一amylase；enzymaticactivityrelatively a一淀粉酶水解淀粉和其水解产物分子中的a 对Ca2+需求也有显著差异。此外，钠离子、镁离 一1，4糖苷键，使分子断裂，粘度降低。a一淀 子、钡离子、氮离子等都有助于淀粉酶的稳定 粉酶属于内切酶，水解从分子内部进行，不能水 性‘2|。 解支淀粉的Ot一1，6糖苷键，但能越过此键继续 目前，钠离子对淀粉酶的热稳定性的影响比 水解¨J。Ca2+有提高d一淀粉酶热稳定性的作用，较少，钠离子与钙离子共存对淀粉酶的影响也鲜 在液化操作过程中需要添加CaCI：进行调节。但有报道。本文从提高酶活力和降低成本综合考 是，不同来源的酶其酶蛋白同Ca2+结合的牢度不虑，研究Na+、Ca2+子及液化温度和pH协同作