營養師小種子訓練課程講義 - 衛生保健組.pptVIP

專業版食物熱量計算方法 拆解食物組成 詳細列出食物中的材料與量 巧克力蛋糕食譜：全蛋682公克，砂糖310公克，低筋麵粉248公克，小蘇打粉5公克，全脂鮮奶100公克，沙拉油55公克，可可粉100公克。 查表計算所使用食物的卡路里 資料庫以每100公克的材料為單位 低筋麵粉為例，資料庫裡每100公克的熱量為365大卡，那麼248公克的熱量365*2.48=905大卡 活動說明 聽完本課程後，是否願意擔任營養師小種子 分組 11/25團體服務組：以11：00可以到現場者優先選擇，約5～10人 個別服務組 11/16週三前與營養師約時間，練習教學內容 未完成教學練習，無法擔任小種子 個別服務組：練習寫食物及運動熱量估算 每服務2人（教學並寫2份學習單）採計服務1小時 諮詢服務 討論、詢問管道 衛生保健組徐彩莉營養師 聯絡電話2047、?0936-468-638 傳真：02電子郵件：stl@.tw 網頁資料（連結衛生保健組網站-最新消息） 每日飲食指南.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=72pid=392 台灣常見食品營養圖鑑 .tw/Food/NormalFood.aspx?nodeID=179# 包裝食品熱量計算 A餅乾：淨重90克，共含約3.5份 吃完一整包餅乾，136大卡*3.5份=476大卡 B餅乾：整份90克 吃完B牌餅乾總共攝取160大卡 乍看之下，A餅乾熱量似乎比較少，實際上，B餅乾才是熱量較低 1份全穀根莖類 一個餐包 半片土司 1份全穀根莖類 3片蘇打餅乾 一片蘿蔔糕 7cm*6cm*10.5cm 1份全穀根莖類 煮熟粉圓 2個免洗湯匙 無餡料湯圓圓 2個免洗湯匙 豆魚肉蛋類(75大卡/份) 豆類＝3格田字型的薄傳統豆腐 ＝2格田字型的厚傳統豆腐 ＝半盒嫩豆腐＝ 2/3塊濕豆包 ＝1杯無糖豆漿（260c.c.）＝1塊五香豆干 ＝1又1/3小方豆乾＝1/3黑豆乾 肉類＝1兩(30公克)瘦肉 （豬、牛、羊、雞、鴨，魚或海鮮…） 約兩指長寬小指厚度的大小、一兩手掌大 　 　 ＝2湯匙的碎肉(如肉絲或肉鬆等) 蛋類＝1顆雞蛋=5顆小鵪鶉蛋? ◎無糖豆漿 ※一杯無糖豆漿260cc， 相當於1份的低脂肉類 ◎嫩豆腐 ※半盒嫩豆腐 4/5片五香豆干 1又1/4片小方豆干 厚傳統豆腐（2格） 滷蛋一顆 低脂奶類(80大卡/份) 一份低脂奶類 ＝1杯低脂牛奶（240毫升） ＝3湯匙低脂奶粉（25公克） ＝1又3/4片低脂起司（約2片）（35公克） ＝原味優格一小瓶 （240毫升） 蔬菜類(25大卡/份) 生重100公克 ＝半碗 小白菜、高麗菜、地瓜葉、香菇 ＝八分碗 花椰菜 ◎地瓜葉 ＊煮熟的地瓜葉1份約有半碗 ◎高麗菜 ＊一份高麗菜約有半碗 ◎苜蓿芽 ＊一份約為雙手（4兩手）可以捧起的量 水果類(60大卡/份) 一份水果 ＝1顆柳丁大小水果（如橘子、小芭樂、小蘋果） ＝1/2顆葡萄柚大小水果(如泰國芭樂、中蘋果等) ＝1又 1/2顆奇異果、蓮霧 ＝ 1/2根香蕉 ＝?八分碗? 切塊水果 ◎蘋果（小） ＊一份水果約一個棒球大小 ◎香蕉（中） ＊一份水果約半根香蕉 ◎芭樂 ＊一份水果約有八分碗 ◎芒果 ＊一份水果約有八分碗 油脂類 (45大卡/份) 一份油脂 ＝1茶匙植物油（沙拉油、花生油、橄欖油等） ＝1茶匙動物油(豬油、牛油、雞油等) ＝1湯匙花生醬 ＝1/2湯匙沙拉醬 ＝1湯匙瓜子(南瓜子、葵花子、花生仁、花生粉等) ＝1片培根 一份油脂類 植物油1/3匙免洗湯匙 沙茶醬1/2匙免洗湯匙 你又往前跨了兩大步了 分辨六大類食物及其份量 分配一日三餐食物分配 最難的部分終於講完了 有 一頭霧水 ？？？的感覺，這是正常的 來實際運用一下﹗﹗ 簡易計算卡路里的三步驟 步驟一：了解食物分類 步驟二：估算食物份量（不必背） 步驟三：計算食物卡路里 小碗飯(3份)＋１肉(炒豬肝2份)＋３菜(2份) 210大卡（飯）＋150(豬肝)＋45～90(炒豬肝的油)＋25(蔬菜)×2份＋45～90 (炒菜油) ＝210＋150＋50＋90～180＝500～590大卡 全穀根莖類--熱量計算小秘訣 家用碗1碗＝4份主食（280大卡） 家用碗8分碗＝3份主食（210大卡） 自助餐（小碗）1碗3份主食 湯麵、冬粉、米台目：3份主食（約1.5碗） 拉麵： 4～5份主食（約2～2.5碗） 肉類--熱量計算小秘訣 2手指或2免洗湯匙：一份肉類（75大卡） 額外計算烹調的油脂熱量 油炸肉類：酌量加100大卡 若去