一种全营养海参浓缩胶的制备及其活性的研究.pdfVIP

谨以此文献给敬爱的父母、老师和亲爱的同学、朋友 ———田鑫 万方数据 万方数据 I 万方数据 一种全营养海参浓缩胶的制备及活性研究 摘要 海地瓜（Acaudina Molpadioide ）是属于海参纲芋参目（Molopadonia ）芋参 科(Molpadiidae)海参属（Holothuria ）动物，在我国沿海资源丰富。海地瓜与刺参 一样，营养丰富，但是目前海地瓜的加工方式简单，产品附加值低，虽然资源十 分丰富，产值却偏低，这极大得限制了海地瓜的开发与利用。本文以海地瓜为原 料开发一种全营养海参浓缩胶，对海参胶的制备、脱腥工艺进行了优化，测定了 海参胶的组成成分和基本性能指标，并对海参胶的生理活性进行了初步研究。 本文主要内容包括以下几个部分： 1.海参胶制备工艺的研究。首先开发和优化了海地瓜的去皮工艺，采用酶法 处理脱除海地瓜表皮的黄色污层和角质层，以感官评价和质量损失率为指标，获 得最优脱皮工艺条件为：复合蛋白酶用量为复水海地瓜的0.07%，处理时间3h， O 处理温度55 C ；然后进一步研究海地瓜的预处理工艺，利用Na CO 溶液对海地 2 3 瓜进行预处理，达到提胶状态，以海参胶得率和粘度为指标，获得Na CO 处理 2 3 海地瓜的最优工艺为：Na CO 用量2.5% ，处理时间3.5h，处理温度45 OC ；最 2 3 后研究获得海参胶提取工艺，以海参胶提取时间和温度指标，获得最优工艺为: 提取时间16h，提取温度90 OC，海参胶得率为55.7%，粘度为53.3mPa.s 。 2.海参胶脱腥工艺研究。以腥味感官值和蛋白质回收率作为评价指标，优化 活性炭处理和酵母发酵两种海参胶脱腥方式。结果表明，活性炭的最优条件为： 添加量为海参胶的2.5% ，处理温度为40OC，处理时间为70min ；酵母发酵的最 O 优条件为：添加量为海参胶的0.6%，处理温度为35 C，处理时间为60min 。单 独脱腥都有一定的局限性，活性炭处理后蛋白质回收率偏低，酵母发酵后海参胶 的色泽品质下降，因此把活性炭和酵母联合起来进行脱腥处理，即先用酵母发酵 处理，再用活性炭处理，腥味感官值为0.8，蛋白质回收率为90.45% 。 3.海参胶的组成和性能指标的测定。结果表明：海参胶含水分8.26%、蛋白 质79.81%、胶原蛋白62.04%、脂肪0.60%、灰分4.26% 、海参多糖7.50% ；总 氮含量为 12.7%。海参胶氨基酸种类丰富，但不含胱氨酸和色氨酸；氨基酸总含 量为77.78%，其中必需氨基酸含量占17.66%，但是脯氨酸和羟脯氨酸的含量较 低，仅占氨基酸总量的 10.16%。海参胶中钙、铁、镁、钾、钠等微量元素含量 II 万方数据 丰富，而且还含有生命元素硒；铅、铬、镉、砷等重金属元素的含量和海地瓜相 比较有大幅降低。海参胶的水不溶物含量