餐饮奖罚规定制度.docVIP

? ??????????? 奖罚规定制度 【餐饮—1文件】 1．????? 前厅： ????? 要求 ???? 1、上班时需头发盘起，淡妆，带头花。违者罚款50元。 ???? 2、上班期间服务人员在有顾客的情况下不允许坐到大厅外的房间内，必须做到随叫随到，前厅不得有空岗现象，违者罚款现金50元。 ???? 3、上班期间禁止玩弄手机，有事的情况下电话可打与吧台或简约明了，通话时间不得超过2分钟。违者罚款现金50元。 ???? 4、禁止发生争吵事件，与顾客发生争吵的无论对错。罚款现金500元，营业期间有顾客在场，员工之间吵架的无论对错，罚款现金200元，事后据原由责任，对其责任人50元处罚。 ???? 5、顾客投诉的情况下，据事件真相判定，如确属本店员工之错，罚款现金50元。 ???? 6、上班期间未按上级工作指令执行顶撞上级者，罚款现金200元。 ???? 7、不得趴与吧台聊天发现一次罚款现金50元。 ???? 8、在本店禁止当顾客面吃东西发现一次罚款现金50元。 ??? 分配 ????? 分配原则要做到公平、公正，做到定期论岗。岗位分配范畴及岗位要求由店长下达，下属人员必须严格执行店长分配指令不得挑三拣四。雅1，雅6，厅2由（????? ）负责。大厅， 雅2由(????? )负责。厅3，雅3由(????? )负责。吧台由(????? )负责。不定时检查。 ????????? 如有休息其他两人替补，区域自分。区域包括桌面，地面，窗台，门，作料盒等。中午忙时由制定负责人点菜，橱窗由当天值班人员打扫。（门，泔水桶，垃圾桶每人三天）托盘由当天值班人员清理。 二、后厨 ??? 1、上班时必须着装，进出厨房必须带帽。违者罚款50元。 ??? 2、轮班做职工餐，做职工餐者为当天值班人员，另积极配合配汤、出汤。值班人必须做到无顾客点单的情况下方可下班。值班人员午时下班时间为14:30、 晚21:30。违者罚款50元。 ??? 3、宰牛时必须做到整体参加。违者罚款50元。 ??? 4、因操作失误导致退菜的，按菜品成品的半价进行赔偿。 ??? 5、仓库货架由（????? ）专人整理打扫，地面由前厅值班人员打扫。 ??? 6、本人区域的东西做好收档工作，因收档不及时照成原材料浪费的。罚款200元。 ??? 7、作料桶、工作台面及所属餐厨设备用具必须保持每日清洁。违者罚款50元。 ??? 8、洗碗间的货架不允许有积水，不锈钢品上不允许有锈渍，打饼间橱窗地面及工作所用设备不允许有油渍积水必做好防火措施。违者罚款50元。 9、主动研发推出新品确保利润值，点击率占同品类30%奖励现金200元。 ?? 10、 上班期间禁止玩弄手机，有事的情况下电话可打与吧台或简约明了，通话时间不得超过2分钟。违者罚款现金50元。 ?? 11、因菜品问题与顾客发生争吵的无论对错。罚款现金500元，营业期间有顾客在场及员工之间吵架的无论对错，罚款现金200元，事后据原由责任，对其责任人50元处罚。 ? 12、顾客投诉的情况下，据事件真相判定，如确属本店员工之错，罚款现金50元。 ? 13、上班期间未按上级工作指令执行及顶撞上级者，罚款现金200元。 ? 14、在本店禁止当顾客面及传菜口吃东西发现一次罚款现金50元。 ??? 分配：分配原则要做到公平、公正，做到定期论岗。岗位分配范畴及岗位要求由厨师长下达，下属人员必须严格执行厨师长分配指令不得挑三拣四。 三、考勤： ???? 迟到及未打卡一次罚款50元，迟到半小时内罚款50元，半小时后算旷工，旷工一天扣三天工资。当月迟到两次者，工资只发一半。当月无迟到，无早退及其它无违纪奖励现金50元。 四、请假 ?? 1、请假两天以内的由店长批复，后厨由厨师长批复，两天以上的由部门负责人向上申报。婚，丧，嫁，娶属直属关系的，丧假三天，婚假七天，正常请假必须提前一天申报，两天以上提前三天，如请假有碰车现象以先批准者优先或自行调解协商，书写请假条批准后方可离开，无批准的情况下私自离岗按旷工计算。 ?? 2、请假人员必须做到如约而至，未能按时间到岗的按旷工计算。一天扣除工资三天。 ?? 3、一个月假期为两天，可累计。最多不得超过4天，可预请次月假期，如次月再请假，按请假制度执行。 ?? 4、请假期间严禁缺岗及多岗缺失，所处工作必须提前交接于补岗人员，自行协调或所处部门领导安排兼岗替补，替岗人员需做到在岗人员的工作范畴及制度考核，违者对请假人及补岗人员均处罚50元 。 ? 5、请假时段，只限周六周日其它时段无特殊情况外不予批准。两天以上必须包含周六周日。 ? 6、特殊岗位及管理岗位必须指定人员接岗并履行相应职责并严格执行店规制度及兼管工作，违者对其两位管理者均处罚100元。管理人员请假由总经理批示。 奖罚 ?? 1、卫生以每周