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β－胡萝卜素的营养 李永义 陈代文 四川农业大学动物营养研究所 625014 【摘要】β－胡萝卜素是畜禽维生素A的重要来源。不同种类的动物β－胡萝卜素在其体内的吸收方式、转运载体和沉积部位不同。在动物体内，β－胡萝卜素除了可以转化为VA外，还是一种潜在的生理性抗氧化剂，能够提高繁殖动物的繁殖性能，增强动物机体的免疫机能，具有防癌和抗癌作用。 关键词：β－胡萝卜素 营养 一.前言 β－胡萝卜素(β-C)是畜禽维生素A的重要来源，它主要分布于植物和细菌体内的光合作用器官中，动物体内不能合成β－C(Harold等，1997)。自然界中的β－C有全反式β－C，9－顺式β－C，13－顺式β－C和15－顺式β－C等几种异构体(Chandler和Schwartz，1987)。在人的血液中主要以全反式β－C的形式存在(Stahl等，1992)。饲料或食物中的β－C除了可以作为VA源转化成VA满足动物对VA的需要外，还具有许多独特的营养生理功能。它是动物体内一种重要的生理性抗氧化剂，能有效地猝灭单线态氧(1O2)、羟自由基(HO-)、超氧根阴离子(O-)等多种活性氧成分和自由基，保护机体免受氧化损害，同时β－C还能抑制恶性细胞的转化，诱导细胞间通讯参与机体免疫功能的调节，具有防癌和抗癌作用。此外，β－C还能提高动物的繁殖性能。 二.β－C在动物体内的吸收、转运、代谢和沉积 2.1吸收：β－C的吸收是一个不受酶或受体调控的，不需能量的被动扩散过程。在吸收过程中β－C与日粮中的其它脂类物质一起在肠道内经胆汁的乳化形成乳糜微粒后由肠粘膜细胞吸收。胆盐的存在对β-C的吸收十分重要，它能起表面活性剂的作用，提高β－C的溶解度，促使β－C进入小肠细胞。甲状腺处于正常代谢状态能促进β－C的吸收，甲状腺素及其类似物能增加β－C的吸收。VE作为抗氧化剂可保护β－C的侧链在肠道内免受氧化而有利于它的吸收。消化道内的微酸性环境有利于β－C的吸收(Harold等，1997)，饲料中甲状腺素的抑制剂—硫尿嘧啶会降低β－C的吸收，日粮中不饱和脂肪酸增多会加速β－C侧链的氧化，不利于它的吸收和转化。 人和各种动物对β－C的吸收存在很大的差异。人能吸收完整的β－C；牛能特异地吸收牧草中的β－C；猪、绵羊和山羊则几乎不能吸收完整的β－C(Granguly，1959；陈波等，1998)。 2.2转运：经小肠粘膜细胞吸收的β－C与脂蛋白结合通过淋巴进入血液。血液中β－C的浓度由两个方面的因素决定：小肠粘膜细胞对β-C的吸收和释放速度以及机体各组织器官对-C的吸收和释放速度(Harold等，1997)。β－C与脂蛋白结合时主要定位于脂蛋白的中心(陈波等，1998)。因此，β－C一旦与某一脂蛋白结合后就很难再被其它的脂蛋白或组织摄取。这也正是给动物服用β－C和其它类胡萝卜素的混合物后，其在血浆中出现并达到峰值的时间较极性的类胡萝卜素长的原因。 不同种类的动物运载β－C的脂蛋白不同。人体内运载β－C的主要是低密度脂蛋白(LDL)；牛主要是高密度脂蛋白(HDL)，绵羊和山羊血液中的β－C主要与LDL和极低密度脂蛋白(VLDL)结合。 2.3代谢：β－C是自然界中存在的600多种类胡萝卜素中具有VA活性的最为重要的一种。日粮中的β－C有很大一部分首先在小肠粘膜细胞的吸收过程中转化成VA，起着VA所具有的营养生理功能；而另一部分未被转化的β－C由血液运输到各耙细胞或耙器官，起着独立于VA的独特的营养生理作用。 早在1929年，Moore就发现了β－C可以转化成VA，但是直到1960年才由Glover提出β－C的转化机制：中心断裂和偏心断裂。 中心断裂是由1分子的β－C和1分子氧在β－15，15-加双氧酶的作用下，从15，15双键处断裂，形成两分子视黄醛，视黄醛再被还原成视黄醇或氧化成视黄酸。在此转化过程中，β-15，15-加双氧酶是一个关键酶，它的最适pH值为7.5-8.5。该酶存在于大鼠、兔、猪和豚鼠等多种哺乳动物的肠粘膜中，鱼、龟和鸡的肠道中也含有此酶，但猫和水貂体内缺乏此酶。动物肝和肾中也有少量的β－15，15-加双氧酶。 偏心断裂：β－C发生偏心断裂时形成1分子长链β－阿卟β－胡萝卜醛和1分子短链β－阿卟－胡萝卜醛。β－阿卟－胡萝卜醛可以进一步转化成β－阿卟－胡萝卜酸或β－阿卟－胡萝卜醇，进而转化成VA。偏心断裂主要存在于植物和微生物体内(陈波等，1998)，在哺乳动物体内是否存在目前还不清楚。 动物的种类不同，体内转化β－C为VA的效率不同，以大鼠为标准动物，转化1mgβ-C相当于1667个IU的VA，牛为400IU，奶牛为400IU，羊为400-500IU，猪为500IU，家禽为1677IU，人为556I