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SNIFNMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究
SNIF NMRIRMS
1, 2 2 1 2
蒋 露 , 薛 洁, 林 奇 , 王异静
1( , , 650201)
2( , , 100027)
18 16
利用SNIFNM R 和IRMS 技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/ H 和 O/ O 的比值结果表 , 通过
测定乙醇分子中甲基位( D/ H ) 和次甲基位点( D/ H ) 的含量, 可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,
18 16
而通过测定葡萄酒水分中 O/ O 的比值, 可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒研究结果为中国葡萄酒的质量评
价提供了一种新的技术手段
SNIFNMR, IRMS, 葡萄酒, 稳定同位素分析
, , ,
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, ! ∀! ∀ SNIF
, ! ∀ NM R SNIFNMR IRM S
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, !
1 材料和方法
∀! ∀
11
111
[ 1] ,
,
, ,
( SNIF 112
NMR) , 1990 ( EC) Bruker 00 ; MAT253
[ 2] ( 002%) ;
,
( D/ H ) ( D/ H ) ( 70 cm , )
, 113
( TM U ) :
SN IFNM R ,
[ 1] ( VSM OW) :
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SNIFNM R , ( IAEA)
12
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121
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[ 3]
[ 1] , :
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( 1) :
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: 2008- 08- 20, : 2008- 09- 10
( 2) :
2008 34 11 ( 251 ) 139
FOOD AND FERMENT AT ION INDU
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