2014生物《高考专题辅导与训练》专题检测卷——专题八 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用《通用》.docVIP

温馨提示： 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。 专题检测卷(十四) 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用 （45分钟 100分） 1.(15分济宁模拟高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌其筛选过程如下图所示。 从用途上来说Ⅰ号培养基属于　　　　　　培养基从物理状态上来说Ⅱ号培养基属于固体培养基配制时一般加入　　　　　　　　作为凝固剂。 进行①过程的目的是　 ②过程所使用的接种方法是　　　　　　　　　法。 Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时灭菌与调节的先后顺序是　　　　　　一般对配制的培养基采用　　　　　 　　　法灭菌。 部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放　　　　　　　　　分解培养基中的淀粉在菌落周围形成透明圈应挑出透明圈　　　　　　　　　　填“大”或“小”的菌落接种到Ⅱ号培养基。分海南高考改编回答下列关于腐乳制作的问题 (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程其中产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　和　其产生的　　　　　　能将豆腐中的脂肪水解为　　　　　　和　　　　　。 发酵完成后需加盐腌制加盐还可以抑制　　　　　　　　生长。 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外