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综述型论文 化环系 09-2 王娟 20090302024 2011.10.2 摘要：营养素就好比是人体“大厦的基石”，一旦没有基石，整栋大楼就面临坍塌。可见营养素在人体的至关作用。 关键词：营养素 至关 作用 前言：营养素是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质 1、蛋白质对人体的作用 2、脂质对人体的作用 3、碳水化合物对人体的作用 4、矿物质对人体的作用 5、维生素对人体的作用 6、水对人体的作用 蛋白质对人体的作用 蛋白质是生命的基础。人体的重要组成成分，如血液、肌肉、神经、皮肤、毛发、各种酶类、激素、抗体等等都是由蛋白质构成，没有蛋白质，生命便不复存在，因此蛋白质是最重要的营养素之一。 蛋白质对于人体的重要作用可以归纳为以下几点： (1)蛋白质组成人体的主要成分 人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。 (2)形成新组织 小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。 修补身体组织 人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。 (4)增强抵抗力 身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。 (5)蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。 总结：蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。 　蛋白质种类： 　　动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。 　　植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 　　蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。 组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同质的互补作用。脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。 脂类的分类：脂类包括脂肪和类脂。脂肪也称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。膳食脂肪主要为甘油三酯。人体组织中的脂肪以软脂酸（棕榈酸）和油酸为主要组成成分。 类脂包括磷脂和固醇类 是人体必需的营养素之一，它与蛋白质，碳水化合物是产能三大营养素，供给人体能量。一般合理膳食中的总能量中有20%--30%由脂肪提供。 构成人体细胞的重要成分，如细胞膜，神经髓鞘膜等必须要有脂类参与构成。 供给必需脂肪酸。 4.还能提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收，保护脏器和维持体温，节约蛋白质，脂肪还能增加膳食的美味和增加饱腹感，脂肪有内分泌作用，构成参与某些内分泌激素。 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12个）