棕榈油和棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究.pdfVIP

24 CH INA O ILS AND FATS 2009 Vol34 No3 1 1 2 2 1 张阜青, 王兴国, 胡 鹏 , 常桂芳 , 刘元法 ( 1. 江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214 122; 2. 上海益海嘉里粮油 发中心, 上海 200137) : 利用等温相图和偏光显微技术 究了棕榈油( PO) 与棕榈油中熔点分提产物( PM F)在混合体 系中的相容性及晶体形态结果表明: PO 与PM F 混合体系在 0~ 40 相容性良好, 仅在某些温度 范围内存在轻微的共晶/偏晶现象; 结晶形态 究表明甘三酯组成对混合体系晶形有显著影响