酿酒后葡萄的综合利用.pdfVIP

摘要 本论文设计并执行了酿酒后葡萄渣全面综合开发利用的路线：葡萄渣一提取葡萄籽油一提取 花青素一发酵饲料，葡萄籽油研制具有复合功能的软胶囊，进一步增加产品的附加值。论文分为 以下几个部分： 1、综述了葡萄产业的发展现状及酿酒后葡萄渣的开发利用情况，介绍了酿酒后葡萄废渣中 的功能性成分及软胶囊的发展、应用现状。 2、采用索氏法，微波辅助法、超声波辅助法、超临界C02萃取4种方法从酿酒后的葡萄渣 中提取葡萄籽油，分别从提取率、油品理化性质、脂肪酸组分及含量方面对4种提取方法进行比 较。研究表明，采用微波辅助提取率最高，达16．85％；采用超临界C02萃取的葡萄籽油理化指 标均优于其它方法；不同提取方法对葡萄籽油各脂肪酸组分及含量产生不同程度的影响，其中超 临界C02萃取的葡萄籽油亚油酸含量最高，达70．54％。 3、采用正交实验优化了葡萄渣提油的预处理条件：采用均匀设计方法，通过对萃取温度、 萃取压力、萃取时间及c02流量四个因素的考察，优化了葡萄籽油超临界C02萃取的工艺条件。 研究表明葡萄籽油超临界C02萃取的最佳工艺条件为：葡萄渣粉碎粒度40目，萃取压力28Mpa， 二级分离压力5Mpa，二级分离温度30℃，在此条件下葡萄渣的出油率达21．1％。 4、以葡萄籽油为主要内容物，异甘草素和原花青素为辅料，开发具有复合功能的葡萄籽油 软胶囊。研究了软胶囊的胶液及内容物处方、软胶囊的滴制工艺条件，并对软胶囊质量标准及稳 定性进行了考察。 5、将提取葡萄籽油后剩下的渣粕继续提取花青索，并研究了微波辅助提取花青素的工艺条 件。提取花青素后剩下的残渣发酵，考察其作为动物蛋白饲料的可行性。研究表明微波法提取花 蛋白含量为7．51％，以黑曲霉为菌种、麸皮为碳源、尿素为氮源，采用固体有氧发酵4天，测得 粗蛋白含量为13．51％，粗蛋白含量有显著的增加，进一步提高了葡萄渣粕作为饲料的应用价值。 关键词：葡萄渣，超临界C02萃取，葡萄籽油，花青素，软胶囊 Abstract andutilizationof This andexecutetherouteof development grape design comprehensive paper after pomaccgrapebrewing． seedoil,extracted after wine,extracted anthocyanin—’ grapepomacebrewing grape of seed seedoilis the soft oil，this fermented compositecapsulegrape feed，thegrape prepared protein further value method increasedtheaddedofproducts． The isdividedintothe several paper followingparts： this statuson andutilizationof 1．In industry，the grape chapter，thedevelopinggrape exploitation functional of