桑叶蛋白的提取应用研究.pdfVIP

StudiesonExtracionand of LeafProtein Mulberry Application in AThesis botany Underthe ofassociateProfessorWANG Supervision Fang By Lu Qiao Normal Zhejiang University Jinhua，Zhejiang，China May,2014 万方数据 桑叶蛋白的提取与应用研究 摘要 alba 桑叶(MoruL．)从医药到食用、饲喂蚕虫，在我国已有几千年的应用历 史，1993年被国家卫生部正式列为“药食两用”农产品之一。桑叶中含有多种 功能成分，而且，在植物叶片中，其蛋白质的含量较高且氨基酸组成理想。我国 拥有世界上最大的桑树栽种面积，桑叶资源丰富，但一直以来，对桑叶的利用十 分有限，尤其对桑叶蛋白的开发还鲜见报道。本研究以浙江省金华市桑叶为研究 材料，优化确定桑叶蛋白的提取工艺，比较不同季节桑叶蛋白品质的差异，并考 察桑叶蛋白的功能特性，对桑叶蛋白相关产品的开发及桑叶蛋白水解肽的制备工 艺及其抗氧化活性做出初步的探究，以期为桑叶的进一步开发利用提供依据。 本研究的主要结果有： (1)优化桑叶蛋白的提取方法，确定了桑叶蛋白超声波辅助提取工艺：0．4％ min，再 的NaCI水溶液为提取溶剂，料液比为l：30(g／mE)，400W超声处理20 40C浸提80 2～3酸沉絮凝，沉淀干燥即得桑叶蛋白。影响桑叶蛋白 min，于pH 提取的因素主次顺序为：提取时间提取温度an盐量料液比。用本实验确定的 工艺提取桑叶蛋白，得率为10．23％，其蛋白质含量为56．8％。 (2)通过研究4．11月桑叶整个采收期8个月桑叶蛋白含量的变化，发现4-9 月整个春夏季桑叶中蛋白含量较高，9月之后，桑叶中蛋白质含量明显降低。通 过对不同季节桑叶蛋白氨基酸组成的研究发现，桑叶蛋白中至少含有18种氨基 酸，必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的30％-40％，桑叶蛋白氨基酸比值系数 平均分为70．6l，营养价值较高；第一限制氨基酸为异亮氨酸：桑叶蛋白品质最 佳季节为春季及初秋。 (3)通过对不同环境条件下的桑叶蛋白功能特性的研究，发现外界环境的变 化对桑叶蛋白的功能特性有较大影响。在pH5．0附近即处于桑叶蛋白等电点附 近时，桑叶蛋白的溶解性、吸水性、起泡性、乳化及乳化稳定性均最小：在溶液 中NaCl浓度为0~0．4moFL时，桑叶蛋白的各项功能特性在一定范围内发生变 动，总体均呈下降趋势，在NaCl浓度高于0．6mol／L后，桑叶蛋白的溶解性、