膳食纤维减肥功效的机理探讨.pdfVIP

2007．V0|28．NO．04囊纛攀黧蓠瓣麓 营养健康 5巷 一i 膳食纤维减肥功效的机理探讨 刘芳丽 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：综述了最新的关于膳食纤维在减肥方面的研究，包括膳食纤维如何能帮助体重下降以及保持体重的潜在机 制。通过流行病学的研究发现，膳食纤维的摄入对预防肥胖有很大的功效，对人体健康有积极作用。 关键词：膳食纤维；减肥；饱腹感 DIEllARYFIBER7SE}’f1ECT0NWEIGH’rLOSSANDI’I’SMECHANISM LIU Fang一1i (GrainandFood Henan of 450052，HenanChina) CoUege， UniversityTechnology，Zhengzhou Abstract：Thisreview an ofreeentstudiesof fiberand and providesupdate dietaIy weight a discussionof mechanismsofhow fibercanaid 10ssand inc功des potential diet呻7 weight weight that fiberintake is And maintenance． support dietary preVentsobesitystI．ong． Epidemiologic have innuenceonhumanhealth． dietaI了6bersgood satiation fiber； loss； Keywords：dietaryweight 随着我国经济和工业高速发展，人民生活水平 此前，膳食纤维被分为水溶性和水不溶性两大 大幅度提高，饮食日趋精细，因营养过剩和营养失调 类，目的是将不同化学类型的纤维与调节人体生理 而产生的肥胖症以及相关疾病，如糖尿病，高血压， 的不同作用相对应。但事实证明这种分类并非完善， 心脏病等严重地影响了人类健康。因此具有调节人 例如，对于水溶性纤维减少血清胆固醇而水不溶性 体机能、防止疾病和促进健康的功能性食品已经备 纤维增加排便量这个理念的科学支持是不一致的。 受关注。，膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保 抗性淀粉是一种水溶性纤维，却对血脂没有影响【l】。 健功能，也逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科 燕麦麸能降低血脂而麦麸则不然[2】。因此，并非所有 学家等关注的热点。 水溶性纤维都能使胆固醇降低，而其它特性，如纤维 众所周知，过多热量的摄入是导致肥胖的首要 的粘性，对血清胆固醇也有影响而且必须考虑。 诱因，所以改造食品模式或营养素便成为首当其冲 水不溶性纤维与腹泻的关系也同样不一致。每 的方法。各种膳食指南普遍推荐饮食中应注意富含 食用1g麦麸纤维(大部分水不溶)使粪便重量增加 纤维食品的摄人来促进健康，预防疾病。 到5．4g，每食用1