黄酒中抗氧化活物质的研究.pdf

摘要 摘要 本论文主要对黄酒的主要抗氧化活性成分，包括对酚类和肽类物质进行分离 和抗氧化活性的测定，并将其与从银杏中分离得到的多种抗氧化活性的物质进行 抗氧化协同作用的研究。 测定了黄酒中的多酚含量以及抗氧化性。大孔树脂分离黄酒中的总酚和多肽 物质，测定抗氧化性，分析表明黄酒的抗氧化性主要来源于其中含有的多酚物质， 也有一部分来源于多肽。对黄酒中丰要的三种丰要酚类(儿茶酚，没食子酸，丁 香酸)的抗氧化活性测定，表明这三种酚类都有很强的抗氧化性，是黄酒抗氧化 性的主要来源。通过大孔树脂，离子交换层析，凝胶过滤层析，反相层析，得到 两个具有一定抗氧化活性的多肽样品，分子量为600Da。氨基酸组成分析表明， 黄酒多肽的抗氧化性来源于肽链中的精氨酸，亮氨酸，赖氨酸等氨基酸。 以银杏种仁为原料，通过提取液浸取，硫酸铵沉淀，DEAE一52离子交换层析， 单一条带。SDS．PAGE鉴定也为单一条带，亚基分子量约为10KD，初步推测该 蛋白为单一亚基组成，亚基数为6个。此外，通过热水浸取，Sevag法去蛋白，乙 糖。该多糖具有一定的清除DPPH自由基的能力。通过乙醇温育浸取，90％乙醇 沉淀，大孔树脂吸附，初步得到银杏种仁酚类乙醇提取物。该乙醇提取物具有很 强的清除DPPH自由基的能力。 将黄酒的主要抗氧化成分与从银杏种仁中分离得到的抗氧化物质进行抗氧 化协同作用研究，结果表明。银杏种仁蛋白E1与儿茶酚，没食子酸，丁香酸有一 定的协同作用，pH3，温度为60℃时，反应体系的抗氧化性最好。反应时间对协 同作用影响实验表明E1使反应较为温和，抗氧化能力释放时间延长。 关键词：黄酒，银杏，抗氧化活性，分离，协同作用 摘要 Abstract In Rice this withantioxidativeinYellowWine， study,thecomponents activity included and isolatedand polyphenolicpeptide，were antioxidativeactivitiesof withantioxidativeisolatedfrom components activity bilobaseedwiththemwerealsoresearched． Ginkgo Thecontentoftotal inYellowRiceWinewasdeterminded．The phenol antioxidativeofYellowRiceWineWasdeterminded．Resultsshowedthe activity sourceof ofYellowRiceWinewas include antioxidative mostly activity polyphenolic acidand acid．The inthewinealsoconsidered Catechin，GallicSyringic peptide certain antioxidative themethodsof resin activity．With macroporouschromatography, filtration inoexchangechromatography,gel phase wereobtained．Molecalarof