2015-2016学年高二生物习题：专题1 传统发酵技术的应用 专题过关检测卷(一)(人教版选修1).docVIP

专题过关检测卷(一) (测试时间：90分钟　评价分值：100分) 一、选择题(共14小题～10小题每小题3分～14小题每小题5分共50分。每小题只有一个选项符合题意。) 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(C) 发酵菌群均为原核细胞　 均需高温高压灭菌 均可以使用自然菌种　　 均需控制无氧条件 解析：腐乳制A错误；传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种正确；果醋制作过程需要有氧条件腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件错误。 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是(C) 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 在缺氧和呈酸性的发酵液 D．酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌 解析：冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是(C) 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 过程①和③都只发生 C．过程③和④都需要氧气的参与 过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①过程有氧无氧条件均可以发生过程只能发生在无氧条件下；①在酵母菌细胞基质中进行在酵母菌线粒体内进行；③为有氧呼吸第二、第三阶段需要氧气参与需要氧气参与；过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用最适宜温度约为20 ℃左右；的最适宜温度为30～35 ℃。 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(C) 重氮化→酸化 B．重氮化→酸化→比色→显色 酸化→重氮化→显色→比色 酸化→重氮化→比色→显色 解析：亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含量。 某同学在制作腐乳的过程中发现豆腐腐败变质下列不属于其原因的是(C) 用盐腌制时加 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶没有用沸水消毒 制作卤汤时料酒加的量较多 D．装瓶后没有将瓶口密封 解析：豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶没有用沸水消毒；装瓶后没有将瓶口密封；用盐腌制时加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反如果料酒加入过多则不会导致杂菌大量繁殖。 关于酸奶制作下列说法正确的是 (C) 含抗生素的牛奶更容易发酵 温度越 C．牛奶变酸的同时其中的糖类发生了变化 所有物质都装瓶后再加热灭菌酸奶凝固的会更好 在果醋制作过程中下列哪项操作会引起发酵液受污染(C) 榨汁机用沸水进行清洗并晾干 发酵瓶用温水清洗再用75%的酒精擦拭并晾干 葡萄先去除枝梗再冲洗多次 每次排气时只需拧松瓶盖不能将盖完全揭开 解析：葡萄应先冲洗使杂菌减少再去除枝梗。若先去除枝梗会使大量杂菌入侵葡萄内部给消毒带来困难。 8下列操作不会引起泡菜污染的是(A) 坛盖边沿的水槽注满水并且时常补充水槽中的水 腌制时温度过高食盐量不足10% 腌制的时间过短 盐水入坛前不煮沸直接入坛 解析：坛盖边沿的水槽注满水可保证坛内无氧环境以抑制其他好氧型微生物而利用乳酸菌。 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是(B) 制作果酒时自始至终都 B．果醋发酵时要保持充足的氧气 毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是(C) 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析：参与果酒发酵的酵母菌是真核 11．下列有关生物技术的叙述不正确的是(D) 制作果醋时必须向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长 制作腐乳时加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 解析：用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌不需添加酵母菌菌种。 测定亚硝酸盐含量的有关叙述不正确的是(C) 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下 重氮化反应后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 对显色反应样品进行目测可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 解析：目测颜色比较粗略 13．下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(B) 果醋发酵过程中要严格密封才有利于醋酸菌的代谢 制作腐乳时加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑