1-MCP、1-PentCP和1-OCP对冷藏中苹果代谢和贮藏特性的影响.pdfVIP

1-MCP、1-PentCP和 1-OCP对冷藏 中苹果代谢和贮藏特性的影响 孙炳新 ，冷俊颖 ，付琳。，程顺 昌 ，魏宝东 ，冯叙桥 1(渤海大学食 品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食 品安全重点实验室， “食 品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平 台，辽宁 锦州 ，121013) 2(沈阳农业大学 食 品学院，辽宁 沈阳，110866) 摘 要 研究了3种环丙烯类乙烯抑制剂l—MCP(1一methylecyclopropene，l-甲基环丙烯)、1-PentCP(1一pentylcyclo— propene，1一戊基环丙烯)和 1一OCP(1一octylcyclopropene，1一辛基环丙烯)处理对寒 富苹果冷藏 中相关代谢及贮藏特 性的影响。结果表 明：1一MCP及其结构相似物处理均不 同程度抑制 了苹果冷藏期间的呼吸强度和 乙烯释放量 ， 推迟 了呼吸峰和 乙烯释放峰出现 的时间(推迟 了30d)，3种抑制剂处理利于保持果实硬度 ，延缓 了可滴定酸含量 的下降速度和可溶性固形物含量的上升速度。同时3种处理延缓了果实中SOD和POD活性的降低，保持 了较 高的CAT活性。因此 1一MCP及其结构相似物处理能抑制果实生理代谢，保持果实品质 ，而1一MCP及其结构相似 物处理 间无显著差异。 关键词 寒富苹果，1一MCP，结构相似物 ，冷藏 寒富苹果是 由沈阳农业大学选育 的抗寒性极强 1 材料与方法 的优质苹果新 品种 ，其果实个大，果型端正，颜色鲜 艳 ，含酸量超过富士 ，适宜鲜食与加工 。据统计寒 1．1 材料与试剂 富苹果栽培面积达 2．67万 hm [23，现今对寒富苹果 1．1．1 材料 的研究报道多集中在栽培技术 ，品种选育及生长特性 试验用寒富苹果采 自沈 阳市东陵区深井子街道 等方面 “，而对其采后贮藏特性及贮藏技术研究报 金德胜村一管理 良好 的果 园，2010年 10月 2 日采 道较少 ，随着寒富苹果栽培面积 的迅速扩大 ，贮藏技 摘 ，手工采摘后装入纸箱立即运回沈阳农业大学食 品 术的研究将成为制约该品种发展的主要因素，因此研 学院实验室。挑选无病虫害、机械伤 ，大小、色泽和成 究寒富苹果的贮藏保鲜具有重要的理论和实践价值。 熟度均匀一致 的果实进行以下试验处理。 1一MCP(1一methylecyclopropene，1一甲基环丙烯)是 1．1．2 试 剂 一 种有效的乙烯作用抑制剂 ，被广泛应用于果蔬的贮 1一MCP粉剂，由中国农科 院 (兴城)果树所提供 藏保鲜 中 。 。近年来研究发现 ，1．MCP的结构相 (含量 3．4％)。 似物 1一PentCP(1一pentylcycl0propene，1一戊基 环丙烯 ) 1一PentCP(1一pentylcyc1opropene，1一戊 基环 丙 烯 ) 和 1一OCP(1一octy1cyclopropene，1．辛基环丙烯)也有类 和 1一OCP(1一octylcyc1opr0pene，1一辛基环丙烯 )主要参 似的作用 ，并且环丙烯类乙烯作用抑制剂对果 照 Dulayymi 13]的方法 ，在沈 阳农业大学食 品学院 实贮藏特性及活性氧代谢相关酶活性 的作用似乎与 实验室合成 ，含量 30％，样品被分装成 0．5mL的小 侧链的长度相关，因此本研究用 1一MCP及其结构相 包装 ，保存于 一80~C超低温冰箱 中备用，使用前用 乙 似物中相互 间分子差异最大的 3种化合物 1一MCP，1一 醚稀释至 50mL。 PentCP和 1一OCP处理寒富苹果 ，对其冷藏后果实贮 1．2 实验预处理 藏特性及品质进行了研究 ，并 比较了侧链长度对环丙 将挑选的果实随机分为4组 ，每组50个果 ，分别 烯类 乙烯作用抑制剂作用效果 的影响，探