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第 14卷 第 5期 中 国 食 品 学 报 Vo1．14 No．5 20 14 年 5 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechno10gy May 2 0 I4 1-MCP处理时间对苹果采后生理代谢的影响 张 鹏 林 洋 。 李江阔p 陈绍慧 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津 300384 沈阳农业大学食品学院 沈阳 l10866) 摘要 以富士苹果为试材 ，对常温0，3，6，9d果实进行 1-MCP处理，研究1-MCP不同时间处理对果实好果率、 呼吸强度 、乙烯生成速率及生理代谢相关的酶活性的影响。试验结果表 明．1一MCP处理可显著抑制果实的腐烂． 降低果实的呼吸强度、乙烯生成速率 ，有效地抑制 PPO、LOX、POD、CAT酶活性。1一MCP作用效果随着处理时间 的延长而降低 ，在采后 9d处理 的 1-MCP作用效果明显低于其他处理组。为取得较好的 1-MCP处理效果 ．应尽 量缩短果实处理前的常温放置时间。 关键词 苹果；1-MCP；处理时间；生理代谢 文章编号 1009—7848(2014)05—0142—06 1一甲基环丙烯 (1一MCP)影响很多植物对乙烯 1．2 处理 的生理反应 ，它通过阻断乙烯与受体的结合 ．抑制 1-MCP处理方法参照孙希生等[31的方法 。处 乙烯的生理作用 】1【。 目前许多研究人员就 1一MCP 理浓度为 1．0 饥 ，分别在采后 0，3，6，9d常温 对苹果贮藏效果的影响进行 了研究，结果发现 1一 下进行大帐熏蒸处理 18h，以未用 1-MCP处理的 MCP处理能延长货架期 ．抑制果实的衰老 ．从而提 果实为对照(CK)，每次处理后的果实分别装入微 高苹果 的贮藏品质。1一MCP作用效果受其处理时 孔袋 ，放人原纸箱 ，在冷库[(0+0．5)cc]中贮藏 。8 间、温度 、使用浓度 、成熟度等很多因素的影响．其 个月后取 出，做常温 (20～25℃)货架 (20d)试验 ， 中影响 1一MCP作用效果的最主要因素是采后处 每次试验每个处理随机取 10个果．重复 3次。 理时间2[]。本文通过研究 1一MCP不同处理时间对 1．3 测定项 目与方法 苹果的生理代谢及其相关酶变化的影响，探究不 1)感官调查 ：通过肉眼观察 ，根据表面色泽 同处理时间 1-MCP的作用效果 ，为 1-MCP在苹 以及是否出现褐斑 、病斑等判断．按下式求出好果 果保鲜上的应用提供技术参考 。 率。好果率=好果实数／检查总果实数~100。 2)有效货架期统计 ：腐烂率 10％以下的货架 1 材料与方法 时间即有效货架期[圳。 1．1 材料 3)呼吸强度测定：采用静置法。 红富士苹果 (Ma／usdomesticaBorkh．OV．Red 4)乙烯生成速率测定 ：采用气相色谱法测 ruji)于2011年 1O月 2013采 自天津蓟县。果实成 定 。 熟度为八成熟 。采收后人工选择成熟度一致 ．大小 5)多酚氧化酶 (PPO)活性测定：参照郝再彬 适 中，无病虫害、无机械伤的果实，套网袋装入纸 的方法5[1。 箱 内，立即运 回实验室处理 。1-MCP粉剂 ，由国家 6)儿茶酚含量测定 ：采用 比色法测定。 农产品保鲜工程技术研究中心(天津)提供。 7)POD活性测定 ：参照陈建勋6[1方法 ，