1-MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果生理品质的影响.pdfVIP

食品，业鲥枝 僳 鲜 F o1．33，No．24 2012 1-MCP处理结合冰温贮藏 对富士苹果生理品质的影响 刘 玲’。林 洋’，张 鹏 ，李江阔 · (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈 阳 110866； 2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384) 摘 要 ：研究1一MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果感官品质、生理生化 以及相关酶活性的影响。结果表 明：1-MCP处 理能完全抑制 富士苹果在贮后货架期 间果实腐烂 ，延长货架期 ，显著地 降低果实的呼吸强度 、乙烯生成速率，保持果 实硬度 、可溶性 固形物含量 ，抑制多酚氧化酶 (PP0)、脂氧合酶 (LOX)活性，有效地诱导过氧化物酶(POD)、过氧化氢 酶 (CAT)活性峰 的出现 ，且冰温贮藏 可使 1-MCP更好地发挥作用 。 关键词 ：富士苹果，冰温 ，1一MCP，货架期 Effectof1一methylcyclOprOpenecombinedwithcontrolledfreezingpoint storageonthephysiologyandqualityofFujiapple LIU Ling．LIN Yang~,ZHANG Peng~,LIJiang-kuo， (1．CollegeofFoodScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110866，China： 2．TianjinKeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProductsNationalEngineeringand TechnologyResearchCenterforPreservationofAgriculturalProducts，Tianjin300384，China) Abstract：Theeffectof1一methyIcycIOprOpenecombinedwithcontrolledfreezingpointstorageonthephysiology andqualityofFujiapplewereinvestigated．Theresultsshowedthatthefruit’Srotwascompletelyinhibitedand theshelflifewasprolongedbytreatmentwith 1一me廿]yIcycIOprOpenetreatment，whichsignificantlyreducedthe fruit’Srespiration intensity and ethyleneproduction rate．maintained thefirmnessand solubleSO¨d contentof fruit，inhibitedtheactivityofpolyphenoIo×idase(PPO)lipoxygenase(LOX)，effectivelyinducedtheappearance ofactivitypeaksofperoxidase(POD)andcatalase(CAT)Andcontrolledfreezingpointstorageimprovedthe effectof1一MCP Keywords：Fujiapple；controlledfreezingpoint；1一MCP；shelflife 中图分类号 ：TS255．3 文献标识码 ：A 文 章 编 号 ：1002—0306(2012)24—0369—05