《二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究》.pdfVIP

维普资讯 贮 运 保 藓 I -一- -I一 氧化氯对苹果表 Listeria monocytogenes 菌效果的研究 李 军 ，张振华 ，葛毅强 ，胡小松 f1．中国检验检疫科学研究院，北京 100025；2．中国农业科学院科技管理局， 北京 100081；3．中国农业大学食品与营养工程学院，北京 100083) 摘要 ：利用APIListeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeriamonocytogenes~fl)：,菌落进行 了鉴定 ， 并将原料清洗与杀菌过程相结合 ，通过4因素 中心组合试验设计(CCD)，以杀菌效果(以杀菌效率的负 对数表示，即log )为响应值，研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等因素对杀 l 菌效果的影响 ．用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeriamonocytogenes的杀菌规律。结果表 明： 二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大，杀菌液pH次之 ，杀菌温度影响最小，延长杀菌时间对杀菌效果 的影响不显著，二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pHi_Ih-]对杀菌效果有协 同作用，建立的数学模型其 预报结果与实测结果拟合基本一致 ，相对误差在±5．0％以内。 关键词 ：二氧化氯：Listeriamonocytogenes；杀菌；数学模型 中图分类号 ：TS255．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1005—9989(2004)11-0072—06 MathematicaImodeIofinactivationof theListeriamOnOcytOgeneswithchlorinedioxide LIJun。，ZHANG Zhen-hua，GEYi-qiang3，HUXiao-song3 (1．ChineseAcademyofInspectionandQuarantine，Beijing，100025；2．ChineseAcademyof AgriculturalSciences，Beijing100081；3．ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083) Abstract： ThesuspiciousListeriamonocytogenescolonyisolatedfrOm theapplesurfacewasidentifiedwithAPI Listeriaanalysissystem．Afterthat， theinactivationruleofchlorinedioxideconcentrationtreatmentsonListeria monocytogeneswasinvestigatedintheprocessofapplerinsing，thecentralcompositedesign(CCD)wasused todescribethe influenceofmain， quadratic， andcross—producteffectsoftheenvironmentalfactorssuchas concentrationofchlorinedioxide，temperature，timeoftreatmentandpHontheresponseofinactivationefficiency I (1og )．Theresultshowed：bytheeffectfactorontheinactivationefficiency，thesequencesorteddescending l wastheconcentrationofthechloridedioxide，pH thetemperature．Thethreefactorshadthe