《基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究》.pdfVIP

园 艺 学 报 2012，39(10)：1999—2008 http：／／Ⅵn) ahs．ac．ca ActaHoniculturaeSinica E-mail：yuanyixuebao@126．tom 基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究 聂继云 ，2，，李海飞 ，李 静 ，一，王 昆 ，李志霞 ，毋永龙 ，2 (中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125199；农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)，辽宁兴城 125199) 摘 要：以l59个苹果品种为试材，探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶 性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系，明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。 苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比离散度不同， 变异系数在 12．2％～60．7％；鲜榨汁可滴定酸含量和可溶性固形物含量均符合正态分布，在去掉两个拖尾 品种后可溶性糖含量也符合正态分布，风味值近似正态分布；风味值、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比 之间存在极显著的一元线性关系或幂函数关系，决定系数 (R)高达0．8811～O．9740；可滴定酸含量、固 酸比和糖酸比均为苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标，其中以可滴定酸含量指标最为简便和准确；鲜 榨汁可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均可划分为 5级 (对应的鲜榨汁风味分别为甜、酸甜、酸甜适度、 甜酸和酸)，5级的平均品种 比例分别为 3．35％、20．55％、40．67％、22．64％和 l2．79％。 关键词：苹果；鲜榨汁；风味；定量评价指标；分级标准 中图分类号：S661．1 文献标志码：A 文章编号：0513．353X (2012)10=1999．10 Studieson TasteEvaluation IndicesforFreshAppleJuiceBasedon 159 Cultivars NIEJi．yun，，，LIHai．fei1，2，LIJing，WANG Kun1，LIZhi．xial，2，andWU Yong．1ong， (1InstituteofPomology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Xingcheng，Liaoning125199，China；Laboratory ofQuality＆SafeytRiskAssessmentfo，Fruit(Xingeheng)，MinistryofAgriculture，Xingcheng，Liaoning125199，China) Abstract：Using159cultivarsofappleassamples，relationshipsamongtaste，titrableacids (Ta)， solublesolids(SSo)，solublesugars(SSu)，solublesolids／titrableacids(SSo／Ta)，andsolublesugar／titrable acids(SSu／Ta) offleshapplejuicewereinvestigated，andthesuitablequantitativeevaluationindicesfor tasteoffleshjuiceandtheirgradingstandardswereestablished．Theresultsdenotedthat：Tastevalue (Tv)，Ta，SSo，SSu，SSo／Ta，andSSll／Taoffreshappleiuicehaddifferentdispersion，theircoefficient ofvariationwerebetween12．2％and60．7％；BothTaandSSooffleshappleiuicedistributednormally， SSualsodistributednomr allyafter2cultivarswereremoved，whileTVdistributednearnomr ally；Among TV，Ta，SSo／Ta，andSSu／Taoffleshapplejuice，therewerehighlysignificantsi