亚麻籽胶的溶解特性.pdfVIP

维普资讯 膏 丝丘盟 堕———————一 亚麻籽胶的溶解特性 陈海华 许时婴 王 璋 (江南大学食 品学院．无锡 ．214036) 摘 要 通过亚麻籽皎藩液静态和动态流燹性质的：刑定，研究了亚啄籽咬的溶解特性。结果表 日。亚麻籽皎在相同的谷解时间下，随着溶解温度的升高，亚麻籽吱溶液的表观粘度逐渐增大；在 相同的溶解温度下，随着溶解时间的延长，亚麻籽皎溶液的表观站厦逐步增加到最大值后又呈下 降趋势；在不同的溶解温厦下，1％的亚麻籽饺溶液达到最大粘度 1．600Pa·S所需时问不同，分别为 4O℃溶解8h。50℃溶解 6h，60℃溶解4h，70℃溶解4h，80℃溶解2h，而且其粘弹性不 同，溶解温度 越高。则凝皎特一性越强。 关键词 亚麻籽皎．溶解特性，表现粘度，粘弹一性 亚麻 (Lira“m “stiatitssimU L．)属亚麻 在常温(25℃)、40、50、60、70、80、90、100℃下溶 科、亚麻属…，主要产于加拿大、印度、美 国、阿 解亚麻籽胶2h(常温下溶解24h)，采用Haake 根廷和前苏联等国，亚麻籽是蛋 白质、亚麻籽 RV12转筒式粘度计和 MVI传感系统，转速从 胶、膳食纤维的潜在资源。亚麻籽中胶的含量 0增至 256r／min，装样后在 25℃下静置 20min 约占种子重量的 2％～10％，随品种和栽培区 进行测定，测定 1％的亚麻籽胶溶液的流动 曲 域不同而不同_2’。 线图，并计算表观粘度。 亚麻籽胶是一种亲水胶体，亚麻籽胶具有 1．2．2 测定不同溶解时 间的亚麻籽胶溶液的 很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠溶液，具 粘度 有 良好的保水性。由于亚麻籽胶中存在少量游 制备质量分数 1％的亚麻籽胶溶液，分别 离蛋白质和结合蛋白质，因而具有一定的表面 在40、50、60、70、80℃保温 1、2、4、6、8、10h，用 活性、乳化性和增稠稳定性，在食品工业中它可 HaakeRV12转筒式粘度计在25℃测定亚麻籽 以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增 胶溶液的流动 曲线。 稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂_4J。本 1．2．3 亚麻籽胶溶液动态流变性质的测定 文主要研究溶解温度和溶解时间对亚麻籽胶流 1．2．3．1 线性粘弹区的测定 变性质的影响，为亚麻籽胶在食品中的应用提 采用动态法测定流变性质，首先必须确定 供理论基础。 线性粘弹区。本文采用 AR1000型流变仪，选 择直径为60mm、1。不锈钢锥板测量系统测定 1 材料与仪器 复合模量 G 随振荡应力的变化。复合模量 1．1 材 料 G 恒定的振荡应力区即为线性粘弹区。 亚麻籽胶 301[新疆绿旗企业 (集团)生物 1．2．3．2 动态流变性质的测定 科技有限公司]。 在线性粘弹区范围内，固定一振荡应力，由 1．2 方 法 不同溶解温度制备的亚麻籽胶溶液分别测定其 1．2．1 不同的溶解温度 下测定亚麻籽胶溶液 储能模量 G 和损耗模量G 随振荡频率的变 的粘度