变性淀粉应用于雾干燥的粉末配料工艺探讨.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2o04 No．5 变性淀粉应用于雾干燥的粉末配料工艺探讨 陈永梅 龙明贵 粟春富 杨健 (桂林市红星化工总厂食品科技研究所，桂林 541001) 摘 要：随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉 正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。本文探讨 了以食用变性淀粉 对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例，详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺，同时 介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。 关键词：粉末配料，酱油粉，微胶囊，变性淀粉，喷雾干燥 DiscussaboutModifyStarchApplicationinSprayDryingFood IngredientPowder ChenYongmei，LongMinggui，SuChunfu，YangJian (FoodScienceTechnologyInstituteofGuilinRedStarChemicalIndustryPlant，Guilin541001) Abstract：W iththedeveopedoffoodindustry，moreandmorefood ingredientweremanufacturedbyspraydrying．Many kindsofhydrocolloidsandmodifystarchareapplicatedinthisfield，itisaim toimprovetheabilityofinstantdisperse，re— sistanttomoistureetc．Thispapergivesadetailintroductiononhow toapplicationmodifystarchmicro—encapsulesystem inspraydriedfoodinrgedient，putforwardasampleprocessofspraydriedliquidsoysaucetoapowder．W ealsodiscuss asoysaucepowdercaseandgivesasuggestofspraydryerpreferencesas wel1． Keywords：Powderingredient，Soysaucepowder，Microencapsule，Modifystarch，Spraydrying 随着食品工业 的发展，越来越多的食品配料 业中微胶囊壁材大量使用的是阿拉伯胶，明胶和变 采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性 性淀粉等，采用的加工手段主要是喷雾干燥，为了 淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品 提高微胶囊的造粒效果，还大量添加玉米糖浆和麦 配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。食品配料的粉 芽糊精等填充剂。 末化主要是应用微胶囊技术来实现的，正是因为微 阿拉伯胶曾经是食品工业 中用途最广及用量 胶囊技术的广泛应用于食品工业后，使许多传统工 最大的水溶胶 ，目前的全世界年需要量仍保持在 艺无法解决的难题得以解决，反过来又极大地促进 大约4—5万吨。阿拉伯胶具有 良好的乳化特性， 了微胶囊技术在食品领域 中的应用。应用微胶囊 特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精 技术可对很多食品配料进行包裹处理，如香料、脂 中作乳化稳定剂 ；它还具有 良好的成膜特性，做为 肪、维生素、矿物质和生物活性物质等。 微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换 微胶囊技术是通过选择适当的胶囊壁材料将