吡嗪衍生物的天然存在及其在食用香精中的应用.pdfVIP

维普资讯 第二期 香料香精化妆 品 No2 _- - OOO年六月 FLAVOUR FRAGRANCEC(M~MEFICS June，2000 ④ 吡嗪衍生物的天然存在及其在 食用香精 中的应用 一一3j !塑 毯坌。擒晓彬杨雅妍 {山东膝州悟通香料公司．山东277500) Natura1．exitedPyraziaeDerivantsandTheirApplicationtoFlavors W eiShuping ZhangHua XuXiaobin YangYayan w‘ ong che山 “Ⅲ渤蛆Dong。 o0’ T＆ 一 t一 ‘ Inthispaper．theauthorlntroduceda鲥 酋 ofratturaLex~tedpyrazinederlvants,studiedrelatde teg~ tybe— tweea theiru0rD~aadsrtxlcturetaadalsoshowedsomeapp ∞ flevorcompositior~, Keywords：pyrazine flavor aroma 摘 要 本文叙述 了吡畴衍生物的天然存在 ．总结了这类衍生物香气随结构变化的一些规律．井且将作者 的几个 。 关薯词兰盟重婪重 翰翰葫己乃，，菱良司叫番书碣t 摄早于 1879年人们就 已从甜菜发酵的 衍生物。由于其独特的香气和极低的阈值而 杂醇油 中分离并发现 了四 甲基 吡嗪的存 在食用香精中得到了特别的重视．广泛地被 在…t。1888年首次合成了吡嗪，起初人们只 应用在饮料、糖果、面包、饼干、冷食 、调味品、 注意到 了此类化合物在 医药上的应用。如： 乳制品、肉制品、膨化食品和烟草香精中。已 它们常用作抗结核、驱蛀虫、抗惊厥药物和抗 通过 FEMA审查的便有五十余种，成为食品 菌剂 2‘J。自1928年 Reichstein＆SIauefingar 香料家族成员最多的一类杂环类台成香料。 从咖啡中发现了吡嗪、甲基吡嗪、2，5-二甲基 在我国最早是由清华大学和上海有机所 吡嗪、2．6-二甲基毗嗪以后，吡嗪类化合物才 于20世纪70年代末开始了吡嗪衍生物的合 开始应用于食用调香的领域 【1J。但真正引 成开发。稍后南京大学．化工部化肥所也相 起调香师和有关化学工作者的重视是二十世