天然复合抗氧剂的研究.pdfVIP

维普资讯 国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1997 No．4 天然复合抗氧剂的研究 √ 乔本志 陈树伟 、赵晓红 费多益 乔 华 — ． ． — — — — — — — — — — — 一 I— 可 (太原工业大学应用化学系 太原，030024) 摘要：对甘草甜索提取后的甘草渣进行连续萃取 。萃取液浓缩得到具有较强抗氧化性能的提取物 ．该提取物与另外 的天然食品添加剂复配，复合抗氧剂的抗氧化性能明显优于各单一组分的抗氧化性能。具有较强的协 同增效作用 ． 采用计算机调优技术一 混料 回归设计确定复配方案，通过计算机处理数据得出二次多项式回归方程 ，预 测最 佳 配 料比例。然后经实验验证。证明预测准确，确认数学模型具有较高精度，由此确定的复合抗氧剂及其抗氧化性 能明显优 于 目前通用的天然或合成抗氧剂 。具有 良好的应用前景． )、干办闾 曾教 一 、 前 言 以甘草抗氧剂为主成分 ，与其它三种天 食 品行业 由于食 品原料及产 品的氧化变 然食品添加剂按混料 回归设计 的方 案复配， 质而损失严重，已成为发展食 品工业的一种 测定其抗氧性能，通过计算机处理实验数据 制约 因素 “。食 品氧化变质，大 幅度 降低 得 出二次多项式 回归方程，由此数学模型预 了食 品的营养价值 ，甚至产生对人体有害的 测其最佳配 比，最后进行实验验证。 毒性物质 。，因此开发研究 高效无毒 的食 (四)过氧化值 (PoV)测定 品抗氧剂对食品工业 的发展和保护人体健康 油脂氧化后产生过氧化物，过氧化值表 兼具重要意义 。 目前 ，随着人们对化学合成 示油脂氧化程度 ，其值越大 ，氧化程度越严 品的深入认识而产生抗拒心理 ，天然 品的开 重 。 发研究方兴未艾 。本文开发研究的天然复合 把甘草三、四元复合抗氧剂加入油 中， 抗氧剂可望成为新型抗氧剂行列 的最新 成 放人烘箱 ，控温 60℃ ，每 隔一定时间，准 员 。 确称取 2—3克油 样于 250ml的锥形瓶 中， 二 、实验部分 用量筒取氯仿 一冰醋酸 (111)混合液 30ml， (一)原料与试剂 使油样溶解 ，再加入饱和碘化钾溶液 lml， 甘草 ：山西省药材公司，未泡制原料 加塞轻摇半分钟 ，在暗处放五分钟，然后加 天然食 品添加剂 ：食 品级 100ml水摇匀，立即用 0．01N 的硫代硫酸钠 化学试剂均为分析纯 标液滴定，至淡黄色时，加 0．5％淀粉指示 (二)甘草渣抗氧成分 的提取 剂 lml，再滴定至无色，记录用量 ，同时做 选用一定量 的甘草 ，切成小段 ，用稀氨 空 白试验 。 水提取甘草酸后，分离残 渣，用水洗 ，凉 过氧化值=N 一V1)·0．1269／W ·100 干， 然后 用无 水 乙醇 ‘ ‘在 连 续 提 取 式 中：N——硫代硫酸钠 的当量浓度 器 。 中提取 3小 时 ，然后用旋转蒸发仪 Vl—— 样品消耗硫代硫酸钠标液 的体 浓缩 ，真空干燥 即得棕色甘草抗氧剂产 品，