天然红菜苔色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 CbinaFoodAdditives 2001 No．3 天然红菜苔色素的提取及稳定性研究 黄绍华 温辉梁 翟瑞文 (南 昌大学食 品科学与工程系，南昌330047) 搞蔓：本文报道了分别采用甲醇、乙醇、水作为溶剂提取红菜苔色素的工艺及光谱特性 ．其最大吸收峰为 530nm；井对pH值、光、热等因素对其稳定性的影响作了探人研究。 美t词 ：红莱昔 ，天然色素，提取 StudyontheExtractionandStabilityofNatura RedPigmentfrOm BrassicaCampestris．L HⅡa1．gShaohua，W enHuiliang，ZhaiRuiwen (DepartmentofFoodScienceandEngineering， NanchangUniversity，Nanchang330047) Abstract：The spectra[characterand extraction ofred pigmentfrom BrassieaCampestrls L [ndividvalty with methano1．alcoholand water-,re-el~reported Themaximum absorptivityisat．530nm ．EffectofthePH value．heatand surt— lightonthestabitityWreeresearchde indepth Keyword：BrassicacampestrisL，NaturalpJglnertt，Extraction 红蕖苔是我国南方广泛种植及食用的蔬菜品 一 、 试验材料及仪器 种。属十字花科 ，学名为BrassicaCampestris．L，茎 皮红紫 ，含花色苷紊色素，其成份据报道主要为矢 1 材料 车菊糖苷等 j，色泽鲜艳 ，为水溶性天然色素 ，在 1．1 红蕖苔 2—3月份采集于南 昌市集贸市 不 同的pH条件下呈现 由鲜红——紫红——兰紫 场，去叶，取其茎备用 。 — — 翠绿等不同色泽。食用安全 ，可用于不同介质 1．2 甲醇 、95％乙醇均为化学纯试剂。 中食品的着色。 1．3 口一环糊精 苏州味精厂生产 对红菜苔色素的提取及性能研究，国内尚束见 2 仪器 报道，我们 以菜苔的茎皮为原料，分别采用 甲醇、乙 2．1 日本 岛津 uv一2201——紫外 ，可见分光 醇、水作溶剂 ，提取了其所含的红色素 ，并对其光谱 光度计。 特性进行 了测定及 比较。研究 了其对不 同 pH值 2．2 722型分光光度计 上海第三分析仪 及光 、热的稳定性 ，为天然红菜苔色素 的开发应用 器厂。 提供 了一定的依据 。 2．3 PHs-2C型酸度计 杭州萧 山仪器标 准件厂 。 2．4 DS一1型高速组织捣碎机 上海标本 22 维普资讯 《中国食品添加