天然调味香料—水解植物蛋白.pdfVIP

维普资讯 而对疏水性污垢 ．漂 白剂必掰接近污垢，而 能改善KSPB的性能。 且必须去解决污垢不溶于水的问题 。最有效的 结 论 疏水性漂白剂过氧酸应具有C。到Cn的碳链， 使其 溶入 污垢的有机部分 。 漂 白不仅与漂白剂 自身的化学有关，还和 图 5是不同链长的过氧酸对不同污垢的漂 洗涤溶液的 PH和温度有关 ，和织物污垢性质 白作用． 有关。目前最热门的是漂 白剂过氧酸．目前研 过氧酸的另一个重要因素就是其本身所带 究集中在寻找一种过氯酸 ，它不仅对亲水性疏 的电荷 。带有负电荷的过氧酸，例如磷苯二 甲酸 水性污垢具有好的漂 白性能，而且处理安全 ，环 单过氧镁盐，磺化过氧酸KSPB其性能就不如 境可接受。 中和的过氧酸 。琉水性取代 KSPB(倒如 SX— PHA)或向洗涤水中加入 电解质 (5一l0克／升) 域 心 摘译 令静 今谰壤孝寸，嘴，嘲 ‘ 。 ， 一 一 天然调味香料 一 水解植物蛋 白 ．z 奶 水解植物蛋白(英文缩写为 HVPi以下均 结梅也发生变化。在此形势下。JuliusMaggi， 以HVP表示)是 由蛋 白质物质经酸、碱及酶促 一 位瑞士磨坊主，清醒地认识到社会和经济的 水解作用精制而得，可作为调味剂 ，以调配具有 变化，在 1866年发明了蛋白基质的肉味香料， 独特风味的食用调味品。 代替欧洲用老式汤锅长时间炖煨的传统做法。 HVP可 是水解植物性蛋 白．也可以是非 大约到 1935年 。美国从 日本进 口了HVP和 植物性水解蛋白，如酪蛋白水解，最早是在远东 MSG。战争的威胁促使美 国发展其食品工业． 偶然发现的。在中国、印度尼西亚和 日本 ，就利 生产袭戗的产品．自1940年，HVP的产量开始 用发酵过程进行食品防腐和调味。筏细菌污染 增长 ，特别在发达国家，消费者需要更加简便的 的食品可能产生出令人褙意的香味，不仅鱼类 食品加工方法，并且食品生产过程也要求拥有 和肉类如此，谷类及豆类食物也有同样结果。 更经挤实惠的原料。 在二十世纪初，为了努力加大大豆酱的产 一 、 HVP的制造及组成 量，日本开始研究可行的化学方法，诸如酸性水 解 。l9I2年，在 Ikeda发现HVP中的谷氨酸钠 通过酸、碱、酶促水解或发酵作用可以制备 (MSG)。四年后 。他又申请注册一些专利，描述 HVP，在此不论及酸性水解蛋白产物 。从植物 了HVP的制造方法，于是 ，HVP威为谷氨酸钠 根株中制取的HVP含有多于 5 的蛋 白质 ，浓 相对丰富和经济的来源 。 度越高 。所需要的成份也越多．可这 7O～8O％。 在欧洲，HVP的应用始于瑞士。开始是作 普遍使用的原科包括脱脂的