天然食品香精及其原料来源.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1997 No．3 (二十碳五烯酸)、 一亚麻酸等，具有降低中 就有 明显 的防腐效果 ，中科 院微生物所 已于 性脂、胆 固醇 、血压、血小板凝 聚力、血粘 几年前研究成功投生产。纳他霉素是纳塔系 的作用 。可以预 防高血脂 、动脉硬化及心脑 链霉菌产生，能有效的降低致病性真菌对人 血管疾病 ， 目前主要 由鱼油提取 。但 多不饱 体的危害。 目前世界上 已有 30多国家批准 和脂肪酸 的市场容量并不很大 ，多不饱和 使用，我 国虽已批准使用，但还没有单位生 脂肪酸也可以从生物合成方法来生产 。筛选 产 ，尚须进 口。此外 ，由发酵法制取 的曲酸， 高含油酵母菌株 ，经深层培养，扩大生产，然 日本厚生省批准为食 品防腐抗氧剂 ，我 国过 后萃取其 中所含 的油脂 ，再经分离获得不 同 去作为乙基麦芽酚原料生产过，由于 乙基麦 品种 的不饱和脂肪酸。此外 ，近年又发展到从 芽酚改变 了合成路线，所 以曲酸就 不再生 海洋微藻工业化深层培养繁殖含多不饱和脂 产，也没有研究开发用于食品保鲜，曲酸是 肪酸的藻种 ，据称这种方法提取 的DHA或 以麦芽为原料，以米 曲霉发酵制取，能溶于 EPA．其纯度可达 90％ 以上，并能解脱鱼腥 水和乙醇，所 以有较广的使用范围，除了抑菌 味的困扰 ，但 目前用发酵法制取多不饱和脂 抗氧外 ，对食品的防止变色退色有较好的功效 。 肪酸 的成本偏高，缺乏竞争力。 总之，用生物合成方法制取功能性食 品 四、关于生物 防腐剂 ，这是 国际上研究 添加剂和配料 ，具有重要 的发展前景 ，作为 开发 的热点，我国全 国食 品添加剂标准化技 一 个行业应从宏观上引导和开发，但作为一 术委员会批准列入使用卫生标准的有乳链菌 个企业应根据实际企业 自身的基础、有利条 肽和纳他霉素。乳链菌肽也称乳酸链球菌素 件和优势，选择性能好、市场容量相对较大 (Nisil1)，国际上公认 的生物防腐剂，已被50 的品种，并和下游产 品相结合逐步开发，切 多个 国家批准使用，食物中加入几十个 ppm 忌一哄而上，造成经济损失 。 纪 天然食品香精及其原料来源 一 金 其 璋 T ’ (中国轻工总会香料工业研 究所 上海 ’2… 一 、 引言 回归 自然 的潮流为天然产品的生产者创 二十年来 ，崇 尚 自然、回归 自然 已成为 造了快速发展 的机遇 ，也为他们创造 了发财 世界性的不可抗拒的潮流 。食 品香料与香精 致 富 的机 会， 因为 消费 者 为 了 “安 全 ”、 的发展也无法逃离这一潮流 。 “天然 的就是 “健康 ”、 “长寿”愿意付 出高于合 成产 品 安全的”或 “天然 的至少 比人造 的更安全 ” 的几倍至几十倍 的价格购买天然产 品。以食 的观念根深蒂 固。 品香精为例 ，据资料报道 ，1986年美 国销 但是，从香料化学家 的角度看来 ，这是 售天然食 品香精 1．8亿美元 ， 占该地食 品香 毫无根据 的。一种天然香料与一种化学结构 精总销量 的40％；欧洲销售天然香精 3_3亿 和纯度相 同的合成香料相 比，在毒理学上 、 美元 ， 占食 品香精总销