大豆异黄酮分子结构、生物活性及其市场现状.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 20o2 No．2 大豆异黄酮分子结构、生物活性 及其市场现状 李小满 (上海梅林正广和集团有限公司，上海 2OOO82) 摘要：目前我国大豆深加工的技术和设备与发达国家相比仍存在一定差距，其结果使得大豆产品结构单一。 如何引进高新技术开发大豆新产品，提高大豆附加值，已是国内食品企业人世后必须思考的问题。奉文从大豆功 能性成分之一大豆异黄酮人手，着重分析了其分子结构、含量、生物活性及目前国内外市场现状，希望能为国内食 品企业投资相关产业提供一定参考。 关键词：大豆异黄酮．分子结构，生物活性 ，市场 TheMolecularStructure， Bioactivities MarketofSoybeanIsoflavones LiXiaoman (ShanghaiMalingAquariusGroupCo．，Ltd．Shanghai200082) Ahslract：W e’rebehindofthedevdopedcountryinosybean deepprcoessingforSOOletechnicalandequitnnent r∞ ，whichresultinthesingleness0fsoyproducts．Soit’Snecessmyfornationalfoodenterprisetodevelop high value,sayproductsafterchina’sentrytotheWTO Thisarticlemainlydiscussthesmacture，0ontents，bloacfivitiesand marketathomeandabroadofsoybeaniosflavones Keywords：Soybeanisoflavones，Molecutarstructure，Bioactivities，Market 由于大豆异黄酮在防治与激素相关的癌症、治疗t2, 前言 血管疾病、减缓妇女更年期综合症、防治骨质疏松 近年来，大豆中大豆异黄酮的保健功能越来越 症等方面都有相当多的报道，因此其在保健食品、 受到社会的重视。西方医学界普遍认为，亚洲妇女 功能性食品添加剂及生物制药等领域都将拥有非 患乳腺癌和心血管疾病的几率明显小于欧美洲妇 常广阔的应用前景。 女，这与她们饮食中经常摄A豆腐及其他豆制品有 很大的关系_1J。以大豆异黄酮作为食品添加剂的 1 大豆异黄酮分子结构及其分布 食品制品和本身含有大豆异黄酮的保健食品在 目 1931年，waIz首次从豆奶中提取 出5，7，4 前在 日本市场已十分普遍，而我国及欧美国家这几 三羟基异黄酮一7一葡萄糖苷，并发现它能被盐酸 年的发展也相当迅速。2000年在德国法兰克福举 水解成 1分子的染料木素(genistein)和 1分子的葡 办的国际健康食品配料展上，大豆异黄酮曾成为最 萄糖_3J。迄今为止，人们 已从大豆中分离出9种大 热门的话题[。德、美、英、法、荷、比、日等国的28 豆异黄酮葡萄糖苷和3种相应的糖苷配基(目口游离 家企业展示了大量涉及大豆异黄酮的产品和资料。 异黄酮)，并确定了它们的结构 -。如图1、2所示： 66