大豆胚芽开发利用的研究现状与发展趋势.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2O04 No．6 大豆胚芽开发利用的研究现状与发展趋势 刘 云 朱丹华 (1浙江大学；2浙江农业科学院杭州国家大豆改良分中心，杭州 310021) 摘 要：大豆胚芽富含生理活性物质大豆异黄酮、皂甙、天然维生素E和植物甾醇等，其营养价值随着科学 技术的进步不断地被人们所认识。本文就目前大豆胚芽开发利用的研究现状、存在问题以及发展趋势作了一些 初步分析，旨在与同行们交流国内外大豆胚芽研发动态及今后发展趋势，进一步推动大豆产业持续发展，创造出 更大的社会经济效益。 关键词：大豆胚芽，开发利用，研究现状，发展趋势 UtilizationCurrentandDevelopmentTrendofSoybeanGerm LiuYun ，ZhuDanhua (1ZhejiangUniversity；2NationalSoybeanImprovementCenterofZhejinagAcademyof AgriculturalScience，Zhejiang，Hnagzhou，310021) Abstract：Soybeangerm isrichinphysiologicalactivitysubstancessuchasisoflavones，sapones，naturalvitaminEna d ster01s．Theutilizationcurrent．problem naddevelopmenttrendofsoybena gemr arediscussedinthispaper，inorderto promotesoyindustrycontinual developmentna dcreatemoreeconomical benefit· Keywords：Soybeangemr ，Utilization，Current，Developmenttrend 大豆胚芽占大豆总重量的2．0％一2．5％。在 利用和开发大豆胚芽资源，推动大豆产业持续向前 大豆分离蛋白等的制取中，大豆胚芽常常作为一种 发展，本文就目前国内对大豆胚芽的最新研究概况 不必要的产物而被脱除掉，因为大豆分离蛋白的苦 和存在的问题进行初步分析，并对其发展趋势作些 涩味主要来 自于大豆胚芽。自上世纪80年代以 探讨。 来，国外对大豆胚芽的研究与开发 日渐深人，尤其 是美国和日本在这方面的研究就更为活跃，如 日本 1 大豆胚芽中主要成分研究 开发了大豆胚芽茶…、美 国Soyhealth和 Schouten 1．1 大豆胚芽中脂肪的研究 公司也开发出富含大豆异黄酮的大豆胚芽食 大豆胚芽粗脂肪(干基)含量为 10％左右比子 品 J。国内对大豆胚芽的研究起步较晚，目前已 叶低，但是胚芽油中亚麻酸和亚油酸两种不饱和脂 逐渐呈现出日趋 “火化”的态势 J。从文献报道来 肪酸含量高达76．4％，并且大豆胚芽油中亚麻酸 看，国内外对大豆胚芽的研究与开发均主要集中在 含量占脂肪酸的23．7％，分别比绿豆、小麦和玉米 大豆胚芽中的异黄酮和皂甙等活性成分，对大豆胚 胚芽油中亚麻酸含量高出6．7％、16．9％和23％， 芽中功能性油脂、植物 甾醇、磷脂、天然维生素E 显示出大豆胚芽油具有很高的营养价值(见表 1)。 等活性成分的研究与利用却鲜见报道。为了综合 50 维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2004 No·6 国内提取大豆胚芽油仍然沿用传统的溶剂浸