大豆磷脂的开发与应用进展.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 NO．2 大豆磷脂的开发与应用进展 汪 多仁 (吉化公司石井沟联合化工厂 ，吉化 132105) 摘要 ：本文介绍 了大豆磷脂 的性能，制备 ，应用，现状与发展趋势 关键词 ：大豆磷脂 ，开发 ，应用 DevelopmentandApplicationofSoybeans (JihuaCo．，ShijinggouUnitedChemicalIndustryPlant，Jihua132105) Ahst耐 ：Thisessayintroduced thesoybean’sproperty．preparation。applicationanddevelopment Keywords：Soybean，Development，Application 21世纪初的主导科学是生命科学。90年代 以 大豆磷脂 (PC)广泛存在于动植物体 内，在动物的 来国际社会推出脑科学时代计划。美 国 1990年制 脑 、精液肾上腺及细胞 中的含量尤多 ，以禽卵卵黄 定了 “脑 10年计划”；欧州共 同体 1991年制定 了 中的含量最为丰富，达干物质总重的 8％ ～10％。 EC脑 10年计划 ；日本 1997年制定了 “脑 20年计 大豆磷脂 (简称磷脂)为淡黄色透 明或半透 明的粘 划”，组织 了 “促进脑科学研究会”。计划主要 围绕 稠物，纯品无气味，在空气或光照下易于氧化成黄 “知脑”、“保脑”、“创脑”三大领域开展研究。 “保 色或褐色 ，具有吸湿性，溶于氯仿、乙醚、石油醚、植 脑”就是克服大脑疾病 ，保护大脑健康。研究防止 物油及多种有机溶剂中，但不溶于水 ，难溶于丙酮 ， 大脑老化的控制方法、研究提高大脑 自身组织联想 遇水膨胀成胶体溶液 ，熔点为 150～200~C。 记忆的方法 、研究促进大脑语言和思维敏捷性的方 大豆磷脂可视为三甘酯中的一个脂酸根被磷 法等 。 酸所取代，又被胆碱或胆胺所酯化 ，前者为卵磷脂 ， 大豆磷脂是近年来开发最重要的营养补助品， 后者为脑磷脂 ，是含磷 的脂类 ，属天然元素有机化 日本和台湾掀起一场大豆磷脂热 ，把它称之为真正 合物。卵磷脂结合其他磷脂成分 ，以混合物的形式 的 “脑黄金 ”；大豆磷脂现 已被美 国、日本、澳大利亚 广泛存在于动植物世界里。如存在于动物的卵、脑 和欧共体一些国家和联合 国粮农组织及世界卫生 等神经组织及 内脏器官，动物中的卯黄含量最多， 组织列为 “重要的营养补助品”和 “九大长寿食品之 为 8％～10％，从蛋黄中提取 出的主成分是磷脂酰 ” 一 。 由此促进了大豆磷脂做为新兴营养源的快速 胆碱。在植物中尤 以大豆含量最高，在油脚 中含量 发展 ，增加 了生命科学研究新的内容。大豆磷脂在 为 2．7％～3．2％故可从大豆油脚 中分离提取 。 医药和食品工业 中的应用非常广阔，作为新型的营 大豆磷脂有广义和狭义之分 ，狭义的指磷脂酰 养保键品，必将给 21世纪 的健康生命作 出新的贡 胆碱 ，广义的主要包括卵磷脂 (PC)、脑磷脂 (PE)、 献 。 肌酸磷脂 (P1)、丝氨酸磷脂等。