多糖类物质增稠,乳化,絮凝等特性及其食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 多糖类物质增稠、乳化，絮凝等 特性及其在食品中的应用 王 锦 莺 (摇州l大学) 提 要 多糖 类物质具有表面活性，增稠、乳化、分散、絮凝等特性，在各个生产领域 中获得广泛应用，是食品I业 中的主要添加荆。本文综述 7多糖类柏质友其衍生物 的生产概要，特性度其在食 品中的应用。 Abctract： Thepolysaccharide assurfa衄 active， |bickening，emuIslfying，dispersion，coagu]ation etc．Itcacheused lnfood industry．TM articlereview t production，charactersandapplicationofpolysaccha— r；deand itsderivatives． 多糖类物质及其衍生物有很 强 的 亲 水 藻酸铵 、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸钠、 性 ，能改善和稳定食品物 理 性 能或组织状 海藻酸丙=醇酯，鹿角藻胶、帚叉藻胶等。 态。在食品生产 中可作为稳定剂，乳化剂， 种 子胶：刺槐豆胶、瓜儿豆胶、罗望子 分散剂，胶凝剂，发泡剂等等。全面了解它 胶、松胶等 们结构，性能将为其应用提供有力的理论根 树木渗出液：阿拉伯胶、黄蓍胶、印度 据 。此种物质从其来源可分类如 下 树胶、刺梧桐胶。 天然提 取物 类 另外还有 由果皮萃取而得果腔等。 海藻 (带)提取物：琼脂、海藻酸、海 化学合成类 ②运输车上应接地线，以导 出所 有 静 总压保持 2．5kg／cm。，将环氧乙烷压入贮罐 电。 内。 ③运输车上的容器，应 以惰 性 气 体 充 ③槽车卸完后，充填氨气，使槽车 内总 填，驱除空气。至其中氧气量不超 过 0．1 压力维持2．5kg／cm。，以防空气进入槽车 内 (体积比)。 ④容器 内压力需维持5kg／cm。(总压力)。 参 考 文 献 环氧 乙烷的卸车程序 ： 1 日本0石油化学工业 ，39 (1971) ①车上应接通地线，以导出静电。 2 环氧 乙烷和 乙二醇 生 产，化 学 工 业 出 睡 社， ②容器与槽车出料软金属管相连接，然 (1979)罔授 恩等嫡 后经槽车充氨气，氮气与环氧乙烷混合气体 3 石油化学工业手册 ，石诮化工 出舨社 (【日 ) J7 维普资讯 甲基纤维索 ，羧 甲基纤维素钠，羧 甲基 酯组成，主要成分是 1．3一连接 D一半乳糖及 纤维索钙 ，变性淀粉等。 1．4—连接的3，6_脱水-L-半乳糖连接而成高 现将其中部分多糖类物质介绍如下 ： 分子多糖 。分子量为1．1×10～30×10，结 1琼脂 (Agar) 构式为： 别名：冻粉或洋菜。它 由琼脂糖和琼脂