壳聚糖／甲壳素及其衍生物的食品应用.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAddidves 200l NO2 5 结论 场 ．拓展山梨醇 的应用范 围提供 了可靠的质量保 经过大量试验室试验和工业化生产表明，用硼 证 ，同时降低了能耗 ，增加了公司利润 ： 氢化钾处理粗 山梨醇液 ，可以达到降低还原糖含 参考文献 ： 量 ，提高山梨醇纯度 ，缩短氢化时间的目的，提高 了 产品质量和产量，为增加市场竞争力，进人 国际市 ]GM A … Beynum』A R。e 淀粉转化工艺 ，北京 ，中国 茬糟工业协会 ，19932 壳聚糖 ／甲壳素及其衍生物的食品应用 宋清华 陈晓军 (浙江大学动物科学学院 98研 ，浙江 310029) 摘要 ：甲壳索是从 甲壳类动物等无脊椎动物外壳提取 的多糖类天然高分子 ，是地球上含量仅次于主干维索的生 物聚合物 ．称为聚B(1 4) 2 己酰氨基一2 脱氧 一D 葡萄糖 。壳聚糖是低 乙酰度的甲壳索，称为聚B(1 4j 2 氨基 2 脱氧 D 葡萄糖。甲壳索债 聚糖性质独特、资源丰富，其应用范围广泛。本文介绍了甲壳索 、壳 聚糖及其衍生物 的抗微生物活性及在食品方面的应用 ．包括食用膜 、液体处理剂、食 品添加剂和保鲜剂 关键词 ：甲壳索，壳聚糖 ，抗微生物活性 ，食 品应用 FoodApplicationsofChitin／ChitosanandTheirDerivativesinFoods SongQinghua，ChenXiaojun (CollegeofAnimalSciencesofZhejiangUniversity，Zh@ang310029) Abstract：Chitinisakindofnatura】polysaeeharidesthatisextractedfrom theexoskeletonofinvertebratesltisthe secondmoStabundantblopolymeronearthaftercdluoseItisnamed∞poly8(1—4)…2 acetamido 2 deoxy—D— glucoseChitosanislowaeetytsubstitutedformsofchitinandisnamedaspoly0(1 4) 2 amino 2 deoxy—D—glu一 12oa,e Chitin／ChitoeahavebeenofinterestduetotheiruniqueehaPacterlzation．aandbroadrange0findustrla[app]ications Antimicrobialactivityandfoodapp]icationsofchitin／chimsanandtheirdenvativesarereviewedinthispaperTheir 划 applicationsincludeediblefL}m ．1iquidtreatingagent．foodpreservation KeyWords~Chitin，Chitosan，Andmicrobia[activity，Foodapplications 甲壳素 (chitin)来源于希腊词 “chiton”，意为铠 主要结构成分。甲壳素的生物降解非常慢。在美 甲。它是地球上含量仅次于纤维素的生物聚合物， 国，甲壳动物的加工废弃物 占总固体废物 的50— 是 由0(1—4)键连结 2一乙酰氨基 一2一脱氧一8一 9O％，其全球年产量估计在 5 11