壳聚糖和N，O-羧甲基壳聚糖抑菌活性的研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005 No．1 壳聚糖和N，O兹 甲基壳聚糖抑菌活性的研究 高献礼 刘安军 王丽霞 王秀丽 高伟佳 (天津科技大学食品科学与生物工程学院，天津 300222) 摘 要：目的研究壳聚糖及不同取代度羧甲基壳聚糖的抑菌活性。方法 大肠杆菌培养24h后，接种到含一 定量的壳聚糖或N，0羰 甲基壳聚糖肉汤培养基中，研究不同浓度、取代度、pH、温度和盐时壳聚糖或N，0羰 甲 基壳聚糖对壳聚糖或N，0爱甲基壳聚糖肠杆菌生长的抑制作用，测定Oh、12h、24h、36h、48h、60h、72h光密度值。 结果 壳聚糖和N，0爱甲基壳聚糖的抑菌活性受其浓度、取代度、pH、温度和盐的影响。结论壳聚糖抑菌活性明 显；N，0 爱甲基壳聚糖的水溶性增加，抑菌活性下降。 关键词：壳聚糖；N，0羰 甲基壳聚糖；取代度；抑菌活性；光密度 (OD) 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2005)O1一o020一O5 StudiesofantibacterialactivityofchitosanandN， O-carboxymethylchitosan GAOXian-li。LIUAn-jun。WANGLi-xia，WANGXiu-li，GAOWei-jia (ScienceandTechnologyUniversityofTianjin。Tianjin300222。China) Abstract：ObjectiveTostudytheantibacterialactivityofchitosanandN，0-carboxymethylchitosna wit}ldifferentsubsti- tutiondegrees．MethodAfter24-hourcuhivation。theE．coliwasinoculatedtobroht substratewithcertainchitosna or N．O-carboxymethylchitosan．Theeffectofhtem ongrowthofE．coliWasinvestigatedaswellashteeffectsofconcentra- tion，substitutiondegrees，pH，temperatureandsalts．Theoptical densitiesweredeterminedathtetimeofOh，12h， 24h。36h，48h。60hnad72h．ResultsTh eantibacterial activityofchitosna nadN，O．carboxymethylchitosna wasinflu— encedobviouslybyconcentration，substitutiondergees，pH，temperatureand salts．ConclusionThegrowthofE．coliWas inhibitedeffectivelybychitosan，theeffectivenessofN，O—carboxymethylchitosanwasimpaireddistinctly，butitswater solubilityWasbetterthna chitosan． Keywords：chitsoan；N，O-carboxymethylchitosan；substitutiondergee；natibacterial activity；optical density 作为自然界中存在量仅次于纤维素的天然聚合物 胞的通透性，影响细胞内外物质的正常转运和代谢，从 及其独特的聚阳离子特性 ，壳聚糖具有广阔的应用领 而达到抑菌的效果 。另一机理为壳聚糖穿过细胞膜 域，例如在医药 ]、生物 j、食品加工_4j、污水处理 等。 进^细胞基质与DNA结合，抑制DNA向RNA转录，通 壳聚糖是一种广谱抑菌剂，能有效抑制细菌和真 过干扰遗传物质的合成，影响细胞的分裂 。