富含γ——氨基丁酸米胚芽的开发利用.pdfVIP

维普资讯 ． 品／卜鞋 丁 。… 期 ： _ l ：：：：：：i墨i．： -：： ：：： ： ： ：： ： ： ：： ：： ：： ：： 霞含 尊氨基垂酸米胚芽酶亮爱科甩： ：： ： ÷：：：：： ：： ： ：曾：：原 ：． ：：l_-：：： ：：：．： ；，薹 ≮ 国食品 业访晕发酵工擐研究会3；0 ；蔓 蔓 2。7 一 ‘ 一 ‘ · … - - — … ‘一 一 _l 一 I 一 一 一 一 一 ：- - ：一 一 I · … 一 … 一 ： ： ： “二“ ：‘ 二l 二l = ：：‘： ： ： ： ” “： ： ： ’： l_富含 7一氨基丁酸 (以下简称GABA)的米旺等 糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳淀粉层、胚芽组织构成。其中果皮、种皮、糊粉等合称糠层。 鞲米加工过程中，当糠层从糙米剥离时，胚芽也随之一起除去 糠层厚度 45#左右，占糙米的5 ～ 7 ，胚芽则约为3 。混在糠中的胚芽可利用比重差选别法分开。但是在精米处理时，由于 旺芽组织受损伤，胚芽中的脂质固内在酶的作用而迅速分解，中性脂肪减少后游离脂肪酸增 加。在气温升高的夏季，胚芽只要保持2～3天后，游离脂肪酸含量就会达到l0～l5 ，保存 1 个月后甚至可达 5O 以上。 作为陈米气睐的产生和使胚芽食品味变劣的重要物质，已知是游离脂肪酸和因脂肪酸 自 动氧化而生成的n一戊醛、乙醛等 因此，要提高胚芽的保存性，防止其食味的变化，必须除去 胳质。同时，种植时使用的农药中也有一些进入脂质中的，即使极散量的残留农药也必须予以 清除。 日本农林水产省中国农业试验场的小野寺明彦等着眼于堪称 “完全营养食品 而几乎从未 披利用的米胚芽，为了改善其食味和去除残留农药，最近研究开发了作为富含GABA，可提高 降血压等生理活性的新型的米胚芽。富含GABA米胚芽的最大特征在于GABA含量 比其他 食品原料多得无法 比拟。已考察到米胚芽之所以能富含高浓度GABA，是因为米胚芽中的蛋 白质由于内在酶水解后可生成大量谷氨酸，而且在一定条件下能迅速转换成GABA。在他们 新开发的制造方法中．经过两个阶段的酶反应．加工前米珏芽中GABA含量为 25～50rag／ 100g．加工后大幅度增加 ，可达到 350~400mg／100g。 2．富含GABA米胚芽的生理活性功能 (1)降血压 1)GABA的降血压作用机理 GABA是广泛分布于动植物中的一种氨基酸，是存在于哺乳动物脑和脊髓中的抑制性神 经传达物质。GABA能使脑部血液流畅，氧供给量增加 ，脑细胞的代谢功能亢进，因此临床上 常作为脑血栓后遗症、脑动脉 硬化症等造成的头痛 耳鸣、记忆障碍、情绪冷漠等症状的改善 药使用。另一方面，作用于延髓的血管运动中枢 使血压降低 ．同时抑制抗利尿激素后叶加压素 的分泌，扩张血管，降低血压 大森等使用实态性高血压 自然发症大鼠进行试验 确认GABA 可使肾脏功能活性化。高血压病人往往肾功能降低，使肾功能活性化后即使盐分摄取量增多， 因为利尿作用激活，过剩盐分可从尿中排出，使血压降低．从而可预防高血压症。 2)富含GABA米胚芽的降血压作用 中国农业试验场与大妻女子大学共同的研究中发现，将添加了富含GABA米胚等的饲料 喂给实态性高血压自然发病大鼠，结果出现抑制血压上升的效果。他们的研究分5个试验组① 添加富含GABA米胚芽 5 的组，②添加富含GABA米胚等 10 的组，③添加未经处理的米 胚芽5 的组，④添加未经处理米狂芽lO 的组．⑤不添加组(对照组)。喂养 3个月后的结果 维普资讯 杭州食品科技 I997年第 3期 总第46期 ·23 · 表明：漆加富含GABA米胚芽 1O 试验组血压基本上不见上升，反之，添加未经取理米胚芽 的组和对照组则出现血压大幅度上升，特别是播加未处理米胚芽 1o 的组，甚至比对照组血 压上升更大