姜精油的GC／MS分析研究.pdfVIP

维普资讯 晶s发酵I业 FoodandFermentato／nIndustries 姜精油的GC／MS分析研究 孙亚青 李景明 李丽梅 倪元颖 (中国农业大学食 品科学与营养工程学院，北京，100083) 摘 要 利用同时蒸馏萃取法(SDE)从冷冻干燥 的姜 中萃取姜精油。通过 GC、GC,MS技术进行 定性与定量分析。结果显示，用该法能够有效地提取到姜精油，感官分析提取物具有生姜典型气 味，其组成成分主要 以萜烯 类化合 物为 主，以色谱 蜂面积 归一化法计算 ，含 量最高 的姜烯 占 41．22％，其次是金合 欢烯 (13．49％)， 倍半 水芹烯 (13．17％)，同时含 有醇 类 (2．85％)、酮类 (2．24％)、醛类 (0．59％)、其他(1．71％)等组分 。此法萃取 的姜油共检测 出 127种化合物 ，经 GC ／ MS分析鉴定 出96种组分 ，占色谱蜂总面积的95．95％。 关键词 同时蒸馏萃取 ，气相色谱 ，姜精油 生姜是多年生草本植物 ，在我 国主要品种 (1)同时蒸馏萃取装置 (1ikens—nickerson装 有肉姜 、火姜 、鸡姜等 ，主要分布在四川、贵州 、 置 ，JW 公司)，vigreux浓缩柱。 广西、广东、山东、陕西等省 区。它主要用于烹 (2)Gc一14C气相色谱分析仪(岛津公司)， 调和食品的加香 ，在我 国作为药用也 已有悠久 FID检测器 ，DB一5石英弹性毛细管(美 国Agi— 历史 ，主要用于脾 胃虚寒 ，健 胃止吐，阳虚失血。 lent公司)，30m×0．25mm ×0．25ktm。 姜精油也称挥发油 ，是指从生姜根茎 中用 (3)GC／MS联用，HP6890气相色谱仪 (美 水气蒸馏的方法得到的挥发性油分 ，几乎不含 国HP公司)，配有 HP一5弹性石英毛细管柱 (30 高沸点成分 ，具有浓郁的芳香气味，主要成分为 m×0．25mm ×0．25ktm)，FID检测器 ，质谱仪 姜醇 (zingibero1)、姜烯 (zingiberene)、a一龙脑 (a— HP5898。 borneo1)、水芹 烯 (phellandrene)、莰烯 (cam— (4)重蒸馏 乙醚 (分析纯)。 phene)、芳樟醇 (1inaloo1)等…。不 同品种不 同 1．3 试验方法 地域的生姜其精油主成分及含量各不相 同l2J， 1．3．1 精油的提取 如四川姜油 (主含 a一姜烯 44．26％)，广西姜油 取姜粉 5．0g与水按 比例 1g：50mL的料 (主含柠檬醛 49．39％)，印度栽培 的生姜精油 液比混合后置于 likens—nickerson装置的样 品瓶 (主含 p一姜烯 35％)，澳大利亚生姜精油 (p一姜烯 中加热 ，待其沸腾后在 likens—nickerson装置 的 20％) ’。近年来 ，随着我 国食 品工业 ，香料 溶剂瓶 中加入 10mL重蒸 乙醚 ，50℃水浴加热 ， 工业 的发展 ，人们 已越来越注重开发生姜 的这 同时保持样 品沸腾。提取过程为 4h。蒸馏结 一 深加工产品。 束后为保证提取效果 ，蒸馏结束后再萃取 15 rain。 1 材料与方法 1．3．2 精 油 的浓缩 1．1 试验材料 收集 likens—nickerson装置 中的乙醚提取产 小黄姜 ，2003年 11月采 自贵州罗平县 ，冷 物 ，经冷冻除去水后 ，用 vigreux浓缩柱在 50℃ 冻干燥后粉碎为 0．3mm姜粉待用 。