尼泊金酯生产技术回顾和展望.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 NO．2 尼泊金酯生产技术 回顾和展望 杨寿清 (江南大学食品学院，无锡 214036) 摘要 ：本文回顾 了尼泊金醇类食 品防腐剂 的生产历史 ，讨论了尼泊金醇类食 品防腐剂的抗菌机理和复配增 效效果 ，同时展望了尼泊金南类食 品防腐剂的开发应用前景和研究趋势。 关键词 ：尼泊金醇 。尼泊金醇钠 ，抗菌机理 ，复配增效效果 TheReviewsandProspects0ntheTechnologyto ProduceNipaginEstersDerivatives Yang Ing (CollegeofFoodScienceandTechnology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036) Ah蛐哺ct：TheproductionhistoryofNipaging~ter8derivativesarereviewedinthispaper，includingantisepticmecha— nism andcomplexsynergism ，Thepaperalsobrieflyprospectdthevistaofexploitingu嘲 andresearchtrendsofNipa- ginesterBderivatives． I 啪l目b：Nip~nesters，SodiumNipaginacidester8，Antisepticmechanism，Complexsynergism 一 、 尼泊金醋发展历史和概况 们的重视。我 国明确规定 A级绿色食品中不允许 自从上世纪二十年代首次报道 了尼泊金酯的 使用苯 甲酸和苯 甲酸钠作为食 品防腐剂[17儿21J。 抗菌活性后 ，1923年尼泊金酯类就被建议作为食 而尼泊金酯是 国际上广泛使用的安全高效食品防 品和药品的防腐剂 J，1923年尼泊金酯正式被批 腐剂。同时，尼泊金酯的杀菌作用随着醇烷基碳原 准应用于食 品中 【】【】【】【J【】0【】【】【10】。同时 ，尼泊 子数的增加而增加，而在水中的溶解度则随着醇烷 金酯还被用于药品和化妆 品的防腐。尼泊金酯 的 基碳原子数的增加而降低 ，毒性则随着醇烷基碳原 特点是毒性 比苯 甲酸钠低 ，抑菌作用与 pH无关 ， 子数的增加而减少 [1儿2儿3儿引。通常 的方法是通过 抑菌谱广 [1J[11][12儿13][14][J[16]。但是 ，由于尼泊 复配来提高溶解度 ，并通过增效作用来提高防腐能 金酯的水溶性 比较低，用量过大时具有特殊 的气 力[1儿圳 。目前 国内生产的都是一些低碳酯 ，对一 味，使其在食品防腐上的应用受到限制。自苯甲酸 些长碳链酯，如庚酯 、辛酯和壬酯，国内尚未生产 ， 钠大量生产后 ，尼泊金酯的生产大量减少。我国在 因此，对 这 类 产 品 的 系 列 化 研 究 非 常 重 五、六十年代也 曾经把尼泊金酯作为主要的食品防 要[1儿 儿27]。目前 ，研究和开发新型尼泊金酯异常 腐剂，由于水溶性 的问题没有得到很好解决 ，加上 活跃 ，预计尼泊金酯类将会有很大的发展。 苯 甲酸钠的大量生产 ，尼泊金酯在食品工业 中作为 防腐剂使用的量越来越小，到八十年代 ，尼泊金酯 二、尼泊金酯应用领域和 国内外市场 主要用作药品和化妆 品，特别是化妆品的防腐剂。 尼泊金酯应用于食 品工业 ，已有 70年左右的 九十年代 以后 ，随着改革开放的不断深化 ，特别是 历史。作为食品防腐剂，尼泊金酯和尼泊金酯钠在 加入 WTO后 ，我国跟 国际的接触越来越广 ，食品 很多领域可以取代苯 甲酸和苯 甲