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西北植物学报 ，2008，28(12)：2532～2537 ActaBot．Borea1．-Occident．Sin． 文章编号 ：1000—4025(2008)12-2532—06 石榴籽中多酚的提取及其抗氧化作用研究 赵国建 ，李桂峰 ，董周永 ，刘兴华 (1西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨陵 712100；2山西师范大学 食品科学与工程系，山西临汾041000) 摘 要 ：通过正交试验对石榴籽多酚的提取条件及其抗氧化活性 (清除DPPH ·和还原性)进行 了研究。结果表 明：(1)石榴籽多酚的最佳提取工艺参数为 ：乙醇浓度 5O 、pH值为 4、六偏磷酸钠添加量 0．4 、温度 6O℃；(2)石 榴籽多酚提取物对DPPH ·的清除率达 l1．34 ，还原力达0．73，与 V、和 V 的抗氧化作用相 比，其清除率大小顺 序为 ：V．石榴籽多酚提取物V ，还原力大小顺序为 ：石榴籽多酚提取物V，V ，表 明石榴籽多酚提取物对 DPPH ·有较强的清除作用 ，其还原力强于 Vc和 Ve。 关键词 ：石榴籽 ；多酚；抗氧化 中图分类号：Q946．8；$665．4 文献标识码 ：A StudyonAntioxidantActivityandExtraction ofPolyphenolsfrom PomegranateSeed ZHA()Guo—jian，I．IGui—feng’，DONGZhou—yong ，LIU Xing—hua (1CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestA＆．FUniversity，Yangling，Shaanxi712100。China；2CollegeofFoodSci— enceandEngineering，ShanxiNormalUniversity，Linfen，Shanxi041000，China) Abstract：Theextractconditionsofpolyphenolsfrom pomegranateseedbyorthogonaltestandantioxidant activityofpolyphenolsextractswerestudied．Theresultsshowed that(1)theoptimalparametersforthe extractionwereusing50 ethanolasimpregnate，0．4 sodium hexametahposphateasauxilliaryextract～ ant，atpH 4，temperature6O。C．(2)ComparedwithVcandVE，DPPH ·thescavengingactivityofpolyphe— nolsextractswas11．34 ．Thescavengingactivitiesasfollows：Vc theextracts VE．Thedeoxidization capabilitywas0．73，whichwasbetterthanVcandVE．Theresultsshowedthatpolyphenolsextractshas betterantioxidantactivity． Keywords：pomegranateseed；polyphenols；antioxidantactivity 石榴 (PunicaEranatum I．)具有调理 胃火 、消 究的报道。 食 、止泻之功效 。石榴籽具有降低糖尿病小鼠血糖 、 食品中常用的化学合成抗氧化剂如丁基羟基茴 抗腹泻的功效 ]，并具有显著 的抗人体乳腺癌和 香醚 (BHA)、二丁基羟基 甲苯 (BHT)、PG(没食子 抗氧化活性 ，可用于预防和治疗乳腺癌及动脉硬化 酸丙酯)等对人体具有毒副作用，FAO和WHO食 引起的心脏病 ，具有延缓人体衰老的功效 。上述 品添加剂委员会已对此类抗氧化剂的使用量作出了 生理药理活性都与其所含抗氧化性成分相关，但 目