类黄酮的最新研究进展（I）——抗氧化研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加荆》 ChinaFoodAdditives 2001 NO．5 类黄酮的最新研究进展(I) — — 抗氧化研究 唐传核 彭志英 (华南理工大学食品与生物工程学院 ，广州 510640) 摘要 ：综述了 目前有关类黄铜 的抗氧化研究进展 ，包括淬灭单线态氧、消除不 同自由基(如羟 自由基、垃氧化 物等)、抗脂质氧化恬性以盈类黄铜酚羟 自由基 的稳定性等。还概述 了类黄酮的结构与抗氧化恬性的相关性。 美t词 ：类黄铜 ，抗氧化作用 ，清除 自由基 ．掏效 NewAdvanceinFlavonoids(I) — — StudyonitsAnti一0xidatiOn TangChuanhe，PengZhiying (SouthChinaUniversityofTechnology，Instituteof FoodandBio—engineering，Guangzhou510640) Abstract：Recentadvancesinand—oxidationofflavonoids-,AreDereviewed．includingthequenchingof 02．smsv~g ingoffreeradials(suchas-OH，superoxide)，anfilipoperoxiadntactivitiesandthestabilityotflavonoidamxy1radicals Therelationshipbetweenflavonoidstructureandtheanti—oxidativeactivityⅧ discussedLnbrief Keywords：F1av0n。id，Anti—oxidation．Scavengingof freeradicals 前言 醇(flavonols)、黄酮(flavones)、黄烷酮(flavanones)、 类黄酮 (他— 出)是一类天然存在于植物 当中 黄烷醇 (flananols或儿茶酚 catechins)、花色苷 (an． 的多酚化合物 ，至今 已分离鉴定出4OOO多种 自从 thocyanins)、异黄酮 (isoflavones)、二氢黄酮醇 (di— 流行病学研究lt报道类黄铜的摄食与心肌梗塞以及 kydroflavonols)，以及查尔酮 (cha|eones)等 8类 (如 冠心病引起的死亡率之间呈负相关之后，植物来源的 图1)。另外 ，还有一些其它类型的类黄酮，如香豆 类黄酮的生物活性研究一下子成为热门研究焦点。 素 (coumarins)等。 大量研究显示 ，类黄酮具有抗菌 、抗病毒、抗发 类黄酮可以是配基 (glyoones)和糖苷型 (gly— 炎、抗过敏以及血管舒 张作用。另外 ．它还抑制脂 质过氧化作用 (LPO)、血小板凝聚、毛细管渗透性 c。sides，环上携有一个或多个糖基 )，也可以是 甲脂 以及脆性 ，以及大量酶的活性，包括环氧合酶和脂 衍生物。黄酮醇以及黄酮化合物是最为常见 的类 肪氧合酶 -。类黄酮的此类效果大都与它 的抗氧 黄酮，而黄烷酮、黄烷醇类 (儿茶酚 ，表投食子儿茶 化性相