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维普资讯 第二期 香料香精化妆品 No．2 一 九 九九 年六 月 FLAV OUR FRAGRANCE COSM ETIC June，1999 粽子香精调配 17 謦 ．衄 (杭州香料厂 3】0016) Blendingof “Zongzi”Flavour ．1in Yizhi Chen Yongqiang 7盈8 (HangzhouFlavour＆FragranceFactory 310016) 弘 Thispape~introduce~themethodofIndocalamusleavesextractionandtheapplicationofitsextractlfl a Keywords：Indocaiamusleaves “Zongzi’’fiavour Formulation 摘 要 ~ 美键词：一；4登tnf蔓主重量里方一 留【乙峻款 气橘J “粽子”是用箬竹叶包裹糯米而煮成的食 在粽子所具有的独特香气中．箬竹 叶子 品，是中华民族的传统食品之一 ，在中国南方 发挥了决定性的不可替代的作用。因此引起 地 区历史悠久。广受人们的欢迎 。在少数地区 人们对竹叶所含有的香气成分和营养成分的 用吃粽子来纪念我国的伟大诗人屈原，更使 广泛兴趣，近几年来，已经有学者对竹叶的提 粽子在一定意义上带有爱国主义的色彩。 取物进行了深入的研究[1]。 著竹是竹子家族中的成员之一，我国竹 由于竹子的生长具有地域性，所以我国 林面积约 350万公顷[2]，分布在我国南方各 长江以北地区有人用芦苇叶替代箬竹叶包裹 省，江浙一带主产箬竹，箬竹叶用来包裹糯 粽子，然而，最终产品的香气与南方粽子有很 米 。著竹叶与糯米蒸煮后能挥发出一种清香 ． 大的差异，往往不及南方粽子清香味美，所以 引人喜爱，刺激人们食欲，我国著名的嘉兴粽 对北方粽子有加香改进粽子品质的可能性和 子就是用箬竹叶子包裹而成的。目前嘉兴粽 必要性。另外，由于粽子所具有的独特香气已 子 已经发展成数亿元的大产业，形成了一种 经广受我国大众的喜爱，所 以被赋于棕子香 颇具中国特色的方便食品 味的冰棒、雪糕、冰漠淋、八宝饭等产品已有 · 收精 El期 l999—03一l2 维普资讯 第二期 粽子香精调配 总第五十七期 一 定的市场和广阔的前景。 (GLU)；脯氨酸(PRO)；甘氨酸 (OLY)；丙氨 一 、 竹叶研究工作概况 酸 (ALA)；缬氨酸 (VAL)；异亮氨酸 (ILE)； 竹子是多年生常青植物．全世界约有 6O 亮氨酸 (LEV)；酪氨酸 (TYR)；苯而氨酸 属 1200多种．我国是竹子中心产区之一，约 (PHE)；组氨酸 (HIS)；赖氨酸 (LYS)；精氨 有 3O属 300多种[。箬竹是其中之一属．仅