糖醇与低聚糖.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 China‰ dAdditives 2004 No ． 1 糖醇与低聚糖 梁 智 (广西南宁化学制药有限责任公司，南宁 530031) 摘 要 ：糖醇与低聚糖同属于营养型功能性甜味型，是食用糖的替代品，两者的构成元素一样，生理特性相 似，但各自又具特点，用途大致相同，应用领域主要是无糖低甜少热的保健食品，及特殊群体专用食品，发展前景 十分广阔，是值得关注的两大类产品。 关键词 ：糖醇，低聚糖，甜味剂 ，保健食品 PolyolsandOIigOsacchandes 29hi 一 (Gna~xiNanmngChemicalPharmaceuticalCo．，L1． Nanning 530022) Al~a-net：InSOII~ aspect，polyolsandoligosaccharidesaresimilar，bothofhtem arehtesubstituteofsugar．Theybelongtohte nutritionalsweetness，havehtesamecomponent，htesimilarphysiologicalcharacteristicsandhtesamefieldsofapplication．Of couI theyaredifferentkindofmateria1．eachofhtem hasownspecialpmporty．Themainappliedfieldof polyolsandoligosac- charidesishtespecialkindoffood，hteycanbewidelyusedinsugar-freefood。lower-caloricfoodnadhealhtyfood．Theyhavea betterdevelopmentprospect，beworthfocused． Keywords：Polyols，Oligosaccharides，Sweeteningagents，Healhtfood 或二个以上的单糖通过糖苷键聚合在一起 (聚合度 1 组成 ’ 小于 10)，形成直链状、分枝链状或环状的、经水解 目前，商品及已研发的糖醇和低聚糖 (除极少 后每分子分解为以单糖为单位的碳水化合物。低 数低聚糖含有氮元素外)两者的构成元素完全一 聚糖的分类标准很多，除按所含单糖类型是否相 样，都是由碳、氢、氧三元素组成的多羟基化合物， 同，可以分为同质低聚糖和异质低聚糖 ；按分子是 单糖醇以碳原子为单位的直链结构，双糖醇则保留 否存在半缩醛羟基，可以分为还原性低聚糖和非还 一 单糖环状另一单糖被还原成醇为支链的结构 ，低 原性低聚糖；按低聚糖组成糖单位的连结方式，可 聚糖以单糖为单位的链状结构。 把低聚糖区分成不同的族别，如棉子糖