紫苏子油中游离脂肪酸的动态分析.pdfVIP

维普资讯 广卅l食品工业科技GuangzhouFfDdScienceandTechnolqgyⅥ]L16No．2(总 60) 49 紫苏子油 中游离脂肪酸 的动态分析 1s22、}9 甲一 2J。 1 2 } (杭州商学院食品科学与工程系 杭州 300035) 摘 要 采用毛细管气相色谱 的方法 ，以十五碳烷酸 为内标 ，对 紫苏子油 中的五种游 离脂肪酸：棕榈 酸 (鲫)、硬脂酸(c】 )、油酸(B，)、亚油酸( s2)、亚麻酸( )进行分析 研究紫苏子油中五种游离脂肪酸在储 藏期间的变化。此分析方法无需进行甲基化 ，直接分析游离脂肪酸的变化。研究中对每种脂肪酸都作 了方法学研 究 ，脂肪酸的线性范围在 147--922ppIl1之 内， 值≤0．9997。精密度≤243％(n=5)。最后用此法测定了不同储 藏期间的样品，结果显示随储藏时间的延长，游离脂肪酸的总量增加 ，但各脂肪酸的变化情况不同。 关键词乏墅宣塑鱼堂；堑菱王 亚麻酸进塞旦笪堕璧变化 菹 Abstract Thispaperreportsaspilt—iTlodec Ia【rygaschrcxnatographicmethodthatdevdopedfortheanalys~of fivefreefattyacidsinPefilhseedoiLThefivefreefatytacidarepahoiticadd(c16o)，steaHcadd(ElB0)，oldeacid (c1s：1)，linoleicacid(c1a：2)andlniolenicadd(c18：3)．Themethoddoesnotneedmethlated，fattyacidscanbedirecdy injectedwithpentadecanoicacid(E1s0)asinternalstandard Foreachfattyacid，themetl~ isvalidatedforselectivity， Linearlty，，precisionandreprodudbiliyt Allfattyacidsareaympletelyresolved Linearre印。Ilsefrom 147to922ppm ， 一~alueatleast0．9997，the precisionisnotnⅢ than262％(witbSnday) Finally，westudyonthevariatino offree fatyt addinpo~naseedollbythisnlethod Keywords 耐 ⅡaseedoiL；free；fatty ds 1 前言 测定酸值主要是为了掌握甘油三酯等酯类水解 出的游离脂肪酸(FFlA)的量，酸值超过一定量 ， 紫 苏 子 系 唇 形 科 植 物 紫 苏 (Perilla 则不符合食 品卫生标准 ，将被认为是变质油脂 fmtescens)的干燥成熟果实 ，紫苏系 唇形科多 而不能使用。但对于含有大量不饱和脂肪酸的 年生草本植物，它属于第一批被中国卫生部确 紫苏子油来说，酸值的测定是不敏感的，不能全 面反 映出各种游离脂肪酸 的变化 ，更无法预测 定的既是食 品，又 具有 医药保 健 功能 的物 质ll。近几年来 由于紫苏种子 中富含 。一亚麻 亚麻酸的损失情况；此外，在研究紫苏子油的提 取和精制过程 中，需要随时掌握其 中的各种脂 酸 ，而 引起 许多 科学 家 的关 注。a一亚 麻 酸 肪酸 的含量 ，尽可能地提高产品 中亚麻酸 的得 1990年被世界卫生组织和联合国粮农组织确